Risotto de Calabaza con Pistaches

Llevaba dos semanas con una calabaza de Castilla en mi despensa, imaginando todas las delicias que podría preparar con ella. Primero pensé en hacer calabaza en tacha, pero con los 4 kilos que aún no he perdido después del embarazo, decidí optar por algo con menos calorías. Luego consideré hacer una crema de calabaza con pepitas enchiladas, y aunque esa idea sigue rondando mi mente, recientemente descongelé un poco de la última vez que la preparé, así que no tengo prisa por volver a comerla; quizás la prepare la próxima semana o la siguiente.

También encontré recetas para ensaladas con calabaza a la parrilla y queso roquefort, pay de queso con calabaza, flan de calabaza y panqués de manzana con calabaza. Todo suena delicioso, pero no era lo que estaba buscando en esta ocasión.

Uno de mis platillos favoritos para cocinar y disfrutar es el risotto. Desde la primera vez que lo probé, me enamoré completamente de él. Tanto así, que compré cada libro de risotto que encontré, hasta acumular diez diferentes, solo para darme cuenta de que la base de todos es la misma. Lo maravilloso de este plato es su versatilidad; puedes adaptarlo a tu gusto con los ingredientes que tengas a mano. Como puedes adivinar, decidí preparar un risotto de calabaza.

El risotto de calabaza es un clásico de la cocina italiana, especialmente en otoño, cuando las calabazas están en su mejor momento. Este plato combina la cremosidad del risotto con la dulzura natural de la calabaza, creando una armonía de sabores que es reconfortante y deliciosa. En Italia, este risotto es considerado un verdadero manjar, y su preparación es un rito en muchas familias durante la temporada. Con un poco de queso parmesano rallado por encima y un poco de pistaches picados, se convierte en un plato simple pero elegante, perfecto para cualquier ocasión.

1. Prender el horno a 180°C.
2. Partir la calabaza a la mitad con la ayuda de un cuchillo filoso. Con una cuchara retirar las pepitas y la pulpa que está pegada a las pepitas. Cortar en trozos grandes la calabaza y acomodarlos en una charola para hornear. Rociar con el aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta y hornear por una hora.
3. Sacar del horno y dejar enfriar 10 minutos. Con una cuchara sacar la pulpa de los trozos de calabaza y reservar dos tazas en un tazón, para el risotto. El resto se puede guardar para otra preparación.
4. Poner a hervir el caldo de verduras y una vez que hierva, bajar el fuego y mantenerlo caliente.
5. En otra olla con el fondo grueso, derretir dos cucharadas de mantequilla y saltear la cebolla hasta que esté transparente.
6. Agregar el arroz y cocinarlo por uno o dos minutos hasta que cada grano de arroz esté cubierto de mantequilla y se le vea un punto blanco en el centro.
7. Añadir el vino blanco y dejar hervir hasta que casi se absorba completamente.
8. Agregar la pulpa de la calabaza, la salvia picada y un cucharón del caldo. Con una cuchara de madera mover el arroz suavemente y de manera constante hasta que el caldo se haya absorbido. Agregar más caldo y seguir moviendo de nuevo hasta que se absorba. Repetir la operación hasta que el arroz esté al dente, es decir, que se sienta un poco firme al morder, pero sin que se pegue a los dientes. Sazonar con sal y pimienta.
9. Picar los pistaches, no muy finos y añadir la mitad a la olla junto con el queso parmesano, la mantequilla restante y un poco más de caldo. Mezclar hasta que todo se integre y la mantequilla se derrita completamente.
10. Pasar a un platón de servir y rociar con los pistaches restantes.