Pastel de Carne con Champiñones

He estado preparando este pastel de carne durante varios años, y siempre es un éxito. Lo que lo hace especial es la mezcla de tocino y ciruelas pasas que añado a la carne molida, dándole un sabor único. Esta vez lo preparé con la Thermomix, lo que hizo todo el proceso mucho más sencillo. Aunque normalmente lo reservo para ocasiones especiales, en esta ocasión lo hice para una cena entre semana. Aquí comparto ambas versiones de la receta para que puedas elegir cómo prepararlo.

Pastel de Carne con Thermomix

1. Precalentar el horno a 180°C (350ºF).
2. Poner un tazón pequeño sobre la tapa del vaso, pesar el pan y la leche. Retirar el tazón.
3. Poner en el vaso el tocino, las ciruelas pasas y el perejil y picar 10 seg/vel 6. Pasar a un tazón y reservar.
4. Poner en el vaso la cebolla, ajo, apio, zanahoria, champiñones y aceite y picar 5 seg/vel 5. 
5. Saltear por 10 min/varoma/vel cuchara, sin el cubilete. Agregar salsa inglesa, vinagre, pimienta gorda y sazonar con sal y pimienta.
6. Agregar al vaso la carne, el pan con la leche, el tocino con ciruelas pasas y los huevos. Poner la espátula en lugar del cubilete y amasar 1 min/modo espiga.
7. Pasar la carne a una charola para hornear cubierta con papel aluminio, formando un rectángulo y meter al horno por una hora a hora y cuarto hasta que esté cocida. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de servir.
8. Mientras se cocina el pastel de carne, preparar la salsa. Colocar los jitomates, la cebolla, el ajo y el aceite en el vaso. Picar 5 seg/vel 5. y saltear 7 min/120ºC/vel 1.
9. Agregar los jitomates y picar 5 seg/vel 5. Cocinar 20 min/100ºC/vel 2. Sazonar con sal, pimienta y el vinagre de jerez.

Pastel de Carne con Champiñones

10 a 12 porciones

Ingredientes:

• 1 taza de pan molido
• 1/3 taza de leche
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 1 tallo de apio, picado finamente
• 1 zanahoria, picada finamente
• 1 taza de champiñones picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva o aguacate
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• ¼ cucharadita de pimienta gorda molida
• 4 rebanadas de tocino, picado
• ½ taza de ciruelas pasas, picadas
• 6 ramitas de perejil
• 1 kg (2 lb) de carne molida de res
• 2 huevos
• Sal
• Pimienta negra

• 4 jitomate roma, partidos en cuartos
• ¼ cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de aceite de aguacate o de oliva
• 1 cucharadita de vinagre de jerez

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180°C (350ºF).
2. Poner a remojar el pan en la leche en un tazón grande.
3. Cocinar la cebolla, ajo, apio y cebolla en el aceite en una sartén grande a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente. Agregar los champiñones y cocinar por 5 minutos más. Retirar del fuego, agregar la salsa inglesa, el vinagre, la pimienta gorda, sal y pimienta. Mezclar y pasar esta mezcla al tazón con la leche y el pan.
4. En un procesador moler el tocino, las ciruelas pasas y el perejil y agregarlos al tazón junto con la carne molida y los huevos. Mezclar todo con las manos solo por un minuto.
5. Pasar la carne a una charola para hornear cubierta con papel aluminio, formando un rectángulo y meter al horno por una hora a hora y cuarto hasta que esté cocida. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de servir.
6. Para la salsa, asar los jitomates, cebolla y diente de ajo y después licuarlos. Pasar la salsa a una olla con el aceite y cocinar la salsa por 20 minutos a fuego medio bajo. Sazonar con sal, pimienta y el vinagre de jerez.