
Estaba buscando una manera de preparar salmón que capturara los sabores del otoño, aportando una sensación de calidez y confort. Tenía un filete de salmón en el refrigerador y quería hacer algo especial para recibir a unas visitas. El otoño es una época que invita a disfrutar de ingredientes con notas terrosas, profundas y reconfortantes, por lo que decidí experimentar con hierbas como el estragón y el cebollín, que aportan un sabor ligeramente anisado y fresco, perfecto para equilibrar la riqueza del salmón. Además, incorporé lentejas negras, que no solo añaden una textura sustanciosa, sino también un sabor suave y a nuez, ideal para complementar los matices del pescado.
Estos sabores son perfectos para el otoño porque evocan la esencia de la temporada, con ingredientes que tienen la capacidad de calentar el cuerpo y el alma. Las hierbas aromáticas aportan un toque fresco y a la vez reconfortante, mientras que las lentejas, ricas en proteínas y fibra, añaden sustancia a este plato. Después de ajustar estos elementos y perfeccionar la forma de cocinar el salmón, nació esta nueva receta, que captura lo mejor de los sabores otoñales en un solo plato.
Una excelente manera de realzar el sabor de cualquier platillo es mediante el uso de mantequillas compuestas. Estas son básicamente mantequillas a las que se les ha añadido hierbas, especias, o incluso ingredientes como ajo, cítricos o frutos secos, para darle un toque especial. En este caso, podrías hacer una mantequilla compuesta diferente a la de la receta, con hierbas frescas de otoño como el tomillo, la salvia o el romero. La mantequilla se derrite mientras las lentejas se sazonan, impregnándolas con un sabor profundo y delicioso. Las mantequillas compuestas son increíblemente versátiles y pueden prepararse con antelación; puedes guardarlas en el refrigerador o congelador, listas para usar en carnes, pescados, panes o incluso vegetales. Son un recurso fantástico para darle un toque gourmet a cualquier comida con muy poco esfuerzo.
6 porciones
Ingredientes:
- 1 kilo de filete de salmón o 6 filetes de salmón de 180 a 200 gr cada uno
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de lentejas negras
- 1 litro de agua
- 1 poro mediano, la parte blanca y verde claro solamente
- el jugo de 1 limón amarillo
- 7 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de estragón fresco picado
- 2 cucharadas de cebollín grueso picado
- 2 cucharaditas de mostaza de dijon a la antigua
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Preparación:
- Precalentar el horno a 220°C (430°F).
- Cortar el filete de salmón en 6 porciones y acomodarlos en un refractario o charola para hornear. Rociar con el aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
- Limpiar las lentejas, lavarlas y escurrirlas. Ponerlas a hervir en el litro de agua con sal, una vez que comiencen a hervir, bajar el fuego y cocinarlas por 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas.
- Partir el poro a la mitad y cortar cada mitad en rebanadas delgadas. Pasar todo a un colador y lavarlo bajo el chorro de agua fría para quitar cualquier rastro de tierra.
- Poner 6 cucharadas de la mantequilla en un tazón, agregar el estragón, una cucharada de cebollín, la mostaza, el jugo de medio limón amarillo, sal y pimienta. Mezclar con un tenedor hasta que esté bien incorporado y reservar.
- En una sartén a fuego medio alto derretir la cucharada restante de mantequilla, agregar el poro picado y el cebollín y cocinar por 10 minutos hasta que esté suave.
- Mientras se cocina el poro, meter el pescado al horno y cocinarlo por 10 minutos.
- Una vez que las lentejas estén cocidas, retirarlas del fuego, reservar ½ taza del agua donde se cocinaron y escurrirlas.
- Cuando el poro esté suave agregar las lentejas escurridas junto con el agua que se reservó, 3 cucharadas de la mantequilla de hierbas, el jugo de la otra mitad del limón y sal y pimienta, mezclar y mantener caliente hasta que salga el salmón del horno.
- Para servir utilizar un platón grande, poner las lentejas como cama en el fondo del plato, acomodar el salmón encima de las lentejas. Dividir la mantequilla restante encima de los filetes y servir inmediatamente.
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