Jarabe de Dátiles

Explorando alternativas de endulzantes naturales, me surgió la curiosidad de preparar jarabe de dátil. Además de no elevar el índice glucémico, está lleno de antioxidantes y otros nutrientes como zinc, magnesio, potasio, hierro y calcio. Es perfecto para endulzar yogurt, aderezos para ensaladas, granola, avena, café, licuados y más. Aunque se puede encontrar fácilmente en algunos supermercados, prepararlo en casa es muy sencillo. Mientras leía el libro de Nik Sharma, “Flavor Equation”, me encontré con una receta para hacerlo. La adapté un poco para prepararla en la Thermomix, y este es el resultado.

1. Quitarles el hueso a los dátiles y colocarlos en el vaso de la Thermomix.
2. Picarlos ligeramente por 6 seg / vel. 5.5.
3. Espolvorear encima el bicarbonato de sodio y agregar el agua. Programar 30 min / 37°C / vel. cuchara, con el cubilete puesto.
4. Moler los dátiles por 10 seg / vel. 8 y cocinar este pure por 30 min / 105°C / vel 1 con el castillo puesto en lugar del cubilete. Revisar la temperatura en cuanto llegue a los 100°C para que no se rebose, si eso llega a pasar, bajar la temperatura a 95°C y seguir cocinando.
5. Dejar enfriar un poco la mezcla y pasarla por un colador y dos mantas de cielo o por una bolsa para hacer leche de almendras para colarla.
6. Enjuagar el vaso y regresar el jarabe al vaso para concentrarlo por otros 30 min / 105°C / vel. 1, de nuevo con el castillo puesto.
7. Terminado el tiempo, revisar que el jarabe ya este ligeramente espeso y que cubra la parte de atrás de una cuchara. Si no, programar 10 min / 105°C / vel. 1 hasta que espese. Agregar el jugo de limón y pasar a un frasco. Guardar en el refrigerador hasta por 4 semanas.