
Hace unos años, cuando tenía un segmento de cocina en Univision, preparé un pescado cubierto con pepitas que se convirtió en uno de mis favoritos. El contraste entre la textura crujiente de las pepitas y la suavidad del pescado es lo que hace que este platillo sea tan delicioso. Siempre estoy en busca de recetas como esta, primero porque sé que a mi familia le encantará; cualquier cosa empanizada o crujiente siempre es un éxito. Y segundo, porque es una receta sencilla de preparar. Las pepitas se doran en mantequilla durante la cocción, y para resaltar aún más su sabor, se le añade limón y cilantro picado.
La semana pasada tuve invitados a cenar en un día entre semana, lo cual siempre es un reto porque implica tener la cena lista a tiempo, a los niños en la cama y estar presentable para los invitados. Decidí preparar este pescado, acompañado de jitomates cherry al horno, y pude adelantar todo con facilidad. Preparé el pescado hasta el punto de cubrirlo con las pepitas y lo mantuve en el refrigerador hasta casi la hora de cenar. Justo antes de servir, calenté un sartén a fuego medio-alto y cociné el pescado durante 5 minutos por cada lado. En pocos minutos, la cena estaba lista para servirse.
Los jitomates cherry fueron una excelente opción de acompañamiento porque los preparé con anticipación. Los coloqué en una charola para hornear, los rocié con aceite de oliva, sal, pimienta negra, orégano seco y un poco de azúcar, y los metí al horno a temperatura media-baja. Pudieron estar en el horno durante una hora antes de servirlos, lo que les permitió salir calientitos, súper jugosos y llenos de sabor.
4 porciones
Ingredientes:
- 2 huevos
- ½ taza de harina
- 1 taza de pepitas naturales sin tostar, ligeramente picadas
- 4 filetes de pescado blanco como tilapia, blanco de nilo, robalo
- 2 cucharadas de mantequilla
- el jugo de 1 limón
- 1 cucharada de cilantro picado finamente
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Pimienta de cayena
Preparación:
- Poner los huevos en un plato hondo y batirlos. En otros dos platos hondos acomodar la harina en uno y las pepitas en otro.
- Sazonar el pescado con sal, pimienta de cayena y pimienta negra. Pasar los filetes por la harina, quitándoles el exceso. Después pasarlos por el huevo, quitando el exceso y finalmente pasarlos por las pepitas.
- Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio, cuando esté bien caliente cocinar los filetes por 3 minutos de cada lado.
- Pasar los filetes a un platón de servir, exprimirles encima el jugo del limón verde y decorar con el cilantro picado.
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