He estado probando la harina de arroz como espesante para sopas y cremas, y una de mis maneras favoritas de utilizarla es en la crema de calabacitas. Para darle una textura cremosa sin usar crema de vaca, simplemente agrego unas cuantas nueces de la India al momento de licuarla. Es importante no sobrecocinar las calabacitas, ya que pueden perder su color vibrante y adquirir un sabor amargo.
4 porciones
Ingredientes:
- 2 cucharaditas de aceite de aguacate
- ½ cebolla, cortada en rebanadas
- 1 diente de ajo, picado
- 500 g de calabacitas cortadas en rebanadas gruesas
- 2 cucharadas de harina de arroz
- 2 tazas de agua o caldo de verduras
- ¼ taza de nueces de la india
- Sal
- Pimienta negra
Preparación:
- En una olla mediana calentar el aceite y saltear la cebolla hasta que esté transparente Agregar el ajo y cocinar por un minuto más
- Añadir las calabacitas, el harina de arroz, el caldo de verduras y sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar a fuego medio del 10 a 15 minutos hasta que las calabacitas estén suaves sin que hayan perdido su color verde brillante.
- Agregar la mitad de la sopa y de las nueces de la india a la licuadora, y moler hasta obtener una textura tersa. Repetir con el resto de la sopa.
- Servir decorando con granos de elote, tiritas de tortillas tostadas, o croutones.
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