Chiles Anchos con Piloncillo

Hace varios años asistí a un baby shower de una amiga, y la anfitriona del evento preparó varios platillos muy elegantes de cocina mexicana. De todos, el que más me impresionó fue el de Chiles Anchos con Escabeche de Piloncillo. Las invitadas no dejaron de comentar lo espectaculares que estaban, y desde entonces he estado experimentando con la receta. Estos chiles se rellenan de requesón, aunque también pueden llevar queso oaxaca, panela, queso de cabra o incluso frijoles. Se pueden servir como entrada o como plato fuerte; sin embargo, como son delgados, si los vas a servir como plato fuerte, considera dos por persona.

8 porciones

Ingredientes:

  • 4 cucharadas de aceite de aguacate
  • 8 dientes de ajo pelados
  • 1 cebolla blanca mediana, cortada en rebanadas delgadas
  • 1 raja de canela
  • Hierbas de olor (4 ramitas de cada una mejorana, tomillo, oregano)
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de oregano seco
  • 1 cucharada de sal
  • 12 pimientas gordas
  • 7 clavos de olor
  • 375 g de piloncillo
  • 1 taza de vinagre blanco
  • 2 tazas de agua
  • 8 chiles anchos grandes
  • 850 g de requesón
  • 3 cucharadas de cilantro picado

Preparación:

  1. En una olla grande calentar el aceite a fuego medio y agregar la cebolla, el ajo, la canela, las hierbas de olor, sal, pimientas gordas y saltear hasta que la cebolla esté transparente.
  2. Mientras, abrir los chiles con unas tijeras, retirar las venas y las semillas
  3. Agregar a la olla el piloncillo, vinagre y agua y dejar hervir a fuego bajo por 30 minutos.
  4. Lavar los chiles y escurrirlos.
  5. Cuando el escabeche esta listo, apagar el fuego y agregar los chiles. Dejar marinar por dos horas.
  6. Mezclar el requesón con el cilantro.
  7. Antes de servir rellenar los chiles con el requesón y bañar con el escabeche.

Notas:

Se pueden agregar zanahorias también al escabeche o bajarle a la cantidad de piloncillo.


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