Fajitas de Camarón
Hay un restaurante de un club al que a veces vamos a comer con mis suegros donde todo lo que he probado del menú es bueno. Pero tienen unos camarones que sirven en una parrilla caliente en la mesa con los que sueño de antojo. No son nada complicados, pero la clave está en que todos los ingredientes estén frescos, principalmente los camarones. Los repliqué en mi casa con un poco menos de grasa que los del restaurante y quedaron deliciosos.
Los serví con arroz blanco y tortillas calientes.
Pescado Cajun y Ensalada de Calabacitas
Finalmente estoy regresando a la normalidad. He estado muy ausente de este blog pues han habido muchos cambios en mi vida, pero el más importante es que me cambié de casa y de país. Y aunque sigo con algunas cajas por abrir y con muchas cosas por acomodar mi familia no puede dejar de comer, así que he regresado a cocinar.
Además tenía muchas ganas de estrenar mi cocina y no es que sea nueva, pero no había cocinado yo en ella. Encontré que pude olvidarme del stress de la mudanza, del caos de cajas y cosas fuera de su lugar y disfruté el poder prepararle a mi familia una rica comida.
Las calabacitas crudas son deliciosas en ensalada. Son crujientes y tienen un sabor delicado. En esta ensalada las acompañe de aguacate en cuadritos y les puse un aderezo de yogurt con cilantro. Utilicé miel de agave en el aderezo pero lo puedes sustituir por miel de abeja o azúcar regular.
El pescado está lleno de sabor por las especias y el limón. La salsa de mantequilla y limón es una técnica francesa que hace lucir muy elegante al pescado. Y como puedes ver en la foto me salté el perejil pues no tenía y como el aderezo ya tenía cilantro no quise que todo supiera igual.
Pescado al Cilantro
Estamos en Cuaresma y para muchos de nosotros eso significa comer pescado los viernes, además del miércoles de ceniza. Creo que desde un punto de vista espiritual debemos comer de una manera más sencilla, hoy en día el pescado puede llegar a ser muy caro y por lo mismo pierde el sentido de la comida sencilla. Pero si conseguimos un pescado no muy caro como el blanco de nilo, mojarra, sierra o tilapia y lo preparamos asado o de una manera sencilla podemos cumplir el objetivo espiritual.
Para mi una receta sencilla es una que lleva pocos ingredientes y una fácil preparación. Así que aquí te comparto una que puedes probar en estas fechas. Puedes acompañar este pescado con una ensalada verde o con papas rostizadas.
Pescado en Pepitas
Hace unos años, cuando tenía el segmento de cocina en Univision, preparé este pescado cubierto con pepitas. Creo que el contraste de consistencias, de lo crujiente de las pepitas y lo suave del pescado es lo que hacen de este platillo algo delicioso. Siempre estoy en la búsqueda de recetas como esta, primero por que se que le va a gustar a mi familia, cualquier cosa empanizada o crujiente es un éxito seguro. Segundo porque su preparación es sencilla. Las pepitas se doran en la mantequilla a la hora de cocinarse y para realzar su sabor lleva limón y cilantro picado.
Tuve invitados la semana pasada para cenar, vinieron en un día entre semana y siempre es un reto tener la cena a tiempo, a los niños en la cama dormidos y yo arreglada o por lo menos presentable. Les di este pescado acompañado de jitomates cherry al horno y todo lo pude preparar con anticipación. Preparé el pescado hasta el punto de cubrirlo con las pepitas y lo mantuve en el refrigerador casi hasta la hora de cenar. Justo antes de servir, solo calenté un sartén a fuego medio alto y cociné el pescado por 5 minutos de cada lado y listo, tuve la cena en la mesa. Los jitomates son buena opción porque los puse en una charola para hornear, los rocié con aceite de oliva, sal, pimienta negra, orégano seco y un poco de azúcar y los metí a un horno a temperatura media baja y así pudieron estar una hora antes de servirlos y salieron calientitos, super jugosos y con mucho sabor.
Pescado en Pepitas
4 porciones
Ingredientes:
2 huevos
1/2 taza de harina
1 taza de pepitas naturales sin tostar, ligeramente picadas
4 filetes de pescado blanco como tilapia, blanco de nilo, robalo
2 cucharadas de mantequilla
el jugo de 1 limón
1 cucharada de cilantro picado finamente
Sal
Pimienta negra recién molida
Pimienta de cayena
Preparación:
- Poner los huevos en un plato hondo y batirlos. En otros dos platos hondos acomodar la harina en uno y las pepitas en otro.
- Sazonar el pescado con sal, pimienta de cayena y pimienta negra. Pasar los filetes por la harina, quitándoles el exceso. Después pasarlos por el huevo, quitando el exceso y finalmente pasarlos por las pepitas.
- Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio, cuando esté bien caliente cocinar los filetes por 3 minutos de cada lado.
- Pasar los filetes a un platón de servir, exprimirles encima el jugo del limón verde y decorar con el cilantro picado.