con Gina Pacheco
Esta gelatina de uvas no se parece nada a la que viene de caja, es completamente natural y no tiene ningún saborizante artificial. El jugo de limón resalta el sabor de las uvas y si vas a servirla para invitados puedes agregarle un poco de vino tinto en lugar de agua.
La Natilla es un postre casero fácil de preparar que es un clásico. Hay la versión francesa llamada “Pot de Crème”, pero es la versión española la que preparamos en México. En esta versión le agregué un poco de café instantáneo pues creo que resalta el sabor del chocolate y lo convierte en un postre más interesante.
Hay dos versiones de Pan de Elote, la dulce que generalmente lleva leche condensada y la salada con rajas de chile poblano. Esta versión es del primer grupo y mi parte favorita es la densidad de este pan. Es delicioso para acompañar el café en la mañana o con un vaso de leche fría.
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Un postre clásico que no pasará de moda nunca. Esta tarta de manzana es deliciosa, solo hay que tener paciencia al preparar el caramelo, ya que toma un poco de tiempo que se logre el color ámbar obscuro que se necesita y si se pone a fuego alto se puede quemar fácilmente. Así que con estos ingredientes, fuego bajo, un ojo en la sartén y una buena dosis de paciencia uno obtiene un resultado delicioso. Es el premio a la dedicación. Se puede servir con crema de rancho, crema ácida, crema batida o crème fraiche. Continue reading “Tarte Tatin”
Un sábado que mi esposo invitó a unos amigos a comer decidí hacer este pastel. Es relativamente fácil y no tenía mucho tiempo de preparar algo pues todavía me faltaba cocinar toda la comida. Hace unos años para Univisión hice un pastel muy parecido a este pero tenía higos secos. Esta vez le pues uvas rojas pues tenía una bolsa de uvas en el refrigerador y quedo delicioso pues las uvas le dan un toque jugoso al pastel que lo vuelve muy interesante. Haciendo un paréntesis, creo que es importante que las uvas no tengan semillas pues no sería placentero en la boca. El hecho es que lo serví con helado de vainilla y quedó muy bien. Me gusta que una vez que sale del horno no hay que decorarlo, solo dejarlo enfriar y pasarlo a un platón.
El flan tradicional es uno de los postres más ricos de nuestra gastronomía, pero no queriendo quitarle el lugar que tiene, este flan de cajeta no se queda atrás. De los flanes con algún sabor, el de cajeta es mi favorito y además me gusta que es más fácil porque no tenemos que hacer el caramelo, un poco de cajeta en el fondo del molde y listo. Este flan queda más cremoso que el tradicional porque lleva media barra de queso crema, pero si lo prefieres más firme no se lo pongas. Para decorar use frambuesas frescas, pero también pueden ser almendras o nueces tostadas o rebanadas de mango o de durazno.
Estas crepas son tradicionales de Indonesia donde abunda el coco, las venden en la calle así que se consumen todo el día y a la masa a veces le ponen colorante, para que resalte el relleno. Yo preferí dejarlas con su color natural y aunque esta vez las dejé así solas, se me ocurre que se le puede poner mango o fresas encima para darles más color. La masa de las crepas no tiene glúten porque está hecha con harina de arroz y fécula de maíz, una razón más para que me encanten.
Hay muchas recetas de pay de nuez, algunas tienen chocolate, otras algún licor, algunas otras se hacen con leche condensada, pero mi favorita es la que se hace con miel de maple y mantequilla. En México cuando yo era niña era imposible conseguir la miel de maple, yo crecí, como muchos, creyendo que la miel de maple era un jarabe color café obscuro con el que los hotcakes sabían deliciosos. El día que descubrí la verdadera miel de maple me di cuenta de lo rica que es, y de como es una pena que no haya más de esta miel al alcance de todos. Pero si llegas a encontrar miel de maple, además de desayunarla con los hotcakes prepara este rico pay que queda delicioso.
Hoy tenemos fiesta de disfraces y además de ir super disfrazada me tocó llevar un postre. Me encanta preparar el pastel de nuez sin harina cuando me toca llevar postre porque a todos les gusta y es muy fácil de transportar. Pero esta vez experimenté con avellanas y como combinan tan bien con chocolate le agregué cocoa en polvo al pastel. Ya que la fiesta es de halloween decidí probar una idea que vi en la página de Martha Stewart, decorar el pastel con cucarachas de plástico. Así que lo cubrí con ganache de chocolate y lo decoré con cucarachas y moscas, ¡realmente apetitoso!
Recientemente leí un artículo donde hablaba de como a todos nos gusta recibir cosas hechas en casa, sobre todo hechas en una cocina y más aun en el horno. Cualquier cosa que venga de la pastelería de tu hogar va a fascinar a quien lo regales. Así que ahora que tuve que dar un regalo de agradecimiento busqué entre mis recetas una tarta de frutas y me topé con una tarta rústica de manzanas. Me gustó el hecho de que fuera rústica porque no necesita ningún molde y así es más fácil ponerla sobre una tabla para regalar.
Esta tarta lleva un jarabe de caramelo que le da un sabor espectacular, en el jarabe se suavizan las manzanas mientras éstas absorben el sabor a caramelo y canela. Y después el jarabe se reduce y se le agrega mantequilla para convertirlo en un glaseado perfecto para cuando la tarta sale del horno. Son pasos simples que convierten a esta tarta en una delicia, el regalo perfecto.