Hace varios años me invitaron a un baby shower de una amiga, y la señora que organizó el evento nos hizo varios platillos muy elegantes de cocina mexicana. El que más me gustó fue el de Chiles Anchos con Escabeche de Piloncillo. Todas las invitadas comentaron que estaban espectaculares y desde entonces he estado experimentando con esta receta. Estos están rellenos de requesón, pero puedes rellenarlos de queso oaxaca, panela, queso de cabra o incluso de frijoles.
Chiles Anchos Rellenos de Requesón con Escabeche de Piloncillo
8 porciones
Ingredientes:
4 cucharadas de aceite de aguacate
8 dientes de ajo pelados
1 cebolla blanca mediana, cortada en rebanadas delgadas
1 raja de canela
Hierbas de olor (4 ramitas de cada una mejorana, tomillo, oregano) y 3 hojas de laurel
1 cucharadita de oregano seco
1 cucharada de sal
12 pimientas gordas
7 clavos de olor
375 g de piloncillo
1 taza de vinagre blanco
2 tazas de agua
8 chiles anchos grandes
850 g de requesón
3 cucharadas de cilantro picado
Preparación:
- En una olla grande calentar el aceite a fuego medio y agregar la cebolla, el ajo, la canela, las hierbas de olor, sal, pimientas gordas y saltear hasta que la cebolla esté transparente.
- Mientras, abrir los chiles con unas tijeras, retirar las venas y las semillas
- Agregar a la olla el piloncillo, vinagre y agua y dejar hervir a fuego bajo por 30 minutos.
- Lavar los chiles y escurrirlos.
- Cuando el escabeche esta listo, apagar el fuego y agregar los chiles. Dejar marinar por dos horas.
- Mezclar el requesón con el cilantro.
- Antes de servir rellenar los chiles con el requesón y bañar con el escabeche.
Nota: Puedes agregar zanahorias también al escabeche o bajarle a la cantidad de piloncillo.