Arroz al Horno con Espárragos

Este arroz es una receta original de mi abuela yucateca y recuerdo que desde niña era de mis platos favoritos. Ella le llamaba risotto, cuando en esa época no era muy conocido el risotto fuera de Italia. Lo preparaba con espárragos de lata pues no se podían encontrar frescos en ese entonces, y con pollo deshebrado. Esta es mi versión simplificada.

Arroz al Horno con Espárragos

6 porciones

Ingredientes:

2 tazas de arroz
140 g (5 oz) de jamón de pierna o pavo, partido en cuadritos
450 g (1 lb) de espárragos, limpios y sin la parte fibrosa, cortados en pedazos de 4 cm (2 pulgadas)
115 g (4 oz) de queso manchego rallado
1 taza de crema espesa para batir
Mantequilla, para el molde
Sal

Preparación:

  1. Cocinar el arroz en 4 tazas de agua o de caldo de pollo con sal. Ya que está cocido, retirar del fuego, dejar enfriar 5 minutos y desgranar el arroz con la ayuda de un tenedor.
  2. Acomodar la rejilla del horno hasta arriba y precalentar el horno a 425°F.
  3. En un molde para hornear enmantequillado ponemos una capa de arroz, después la mitad del jamón y la mitad de los espárragos, sal, una tercera parte del queso, otra capa de arroz, el resto del jamón y los espárragos, sal, otro tercera parte del queso. Finalmente ponemos una capa de arroz y terminamos con el resto del queso. Bañar todo el arroz con la crema.
  4. Hornear hasta que el queso esté gratinado y los espárragos cocidos por 15 minutos.

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