Polenta con Verduras Rostizadas con Miel

Este plato es perfecto para los días de frío y es tan completo que puede servirse como plato fuerte vegetariano, o en menor cantidad como acompañamiento de carne, pollo o pescado.

Polenta con Verduras Rostizadas con Miel

4 porciones

Ingredientes:

2 bulbos de hinojo grandes, partidos en cuartos
2 zanahorias, peladas y partidas en cuartos
2 cebollas moradas, peladas y partidas en cuartos
1 camote grande, pelado y partido en 8 pedazos
¼ taza de miel
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de polenta
4½ tazas de caldo de verduras o de pollo
3 cucharadas de mantequilla
50 g (2 oz) de queso azul o queso de cabra
Sal
Pimienta negra recién molida

 

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F).
  2. Acomodar el hinojo, zanahorias, cebollas y camote en una charola para hornear. En un tazón combinar la miel, jugo de limón y aceite de oliva y vaciar sobre las verduras. Sazonar con sal y pimienta. Hornear por 40 minutos hasta que estén doradas.
  3. Poner a hervir el caldo de verduras o de pollo, agregar la polenta poco a poco moviendo constantemente y cocinar por 5 a 8 minutos o hasta que se separe de las orillas de la olla. Agregar la mantequilla, sazonar con sal y pimienta.
  4. Dividir la polenta en los platos de servir, poner el queso y las verduras encima y servir enseguida.

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