Chili Vegetariano

© Gina Pacheco 2016

 

Estoy tratando de instituir en mi casa la costumbre de comer una vez a la semana proteínas vegetales en lugar de animales. Y aunque a algunos platos les pongo crema, mantequilla o queso, la principal fuente de proteína es vegetal. Buscando alternativas se me antojó preparar un chili con diferentes tipos de leguminosas y le puse las que tenía en mi despensa, frijoles, lentejas, garbanzos y habitas lima tiernas, pero se pueden utilizar las que tengas en casa. Este plato se puede preparar con uno o dos días de anticipación y también aguanta congelarse hasta por 6 meses.

Chili Vegetariano

8 porciones

Ingredientes:

150 gr. de frijoles bayos
100 gr. de habitas lima tiernas
100 gr. de garbanzos
100 gr. de lentejas
2 cucharadas de aceite de aguacate o de oliva
1 cebolla grande, picada finamente
3 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
3 tallos de apio picados
2 dientes de ajo, picados finamente
2 cucharadas de chile en polvo
2 cucharaditas de paprika ahumada
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
2 cucharadas de pasta de tomate
750 gr. de jitomates cortados en cubos
450 gr. de calabaza de castilla o butternut cortada en cubos
1 cucharadita de vinagre de jerez
½ taza de cilantro picado
Crema al gusto para servir
Queso Manchego rallado para servir
Sal
Pimienta negra recién molida

Preparación:

  1. Remojar los frijoles, habitas y garbanzos por 8 horas. Remojar las lentejas por separado por dos horas.
  2. En una olla grande o en la olla express cocinar los frijoles, habitas y garbanzos hasta que estén suaves.
  3. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio, saltear la cebolla, las zanahorias y el apio hasta que la cebolla esté suave. Añadir el ajo y cocinar por 30 segundos más. Agregar las especias y cocinar mezclando constantemente por 2 minutos. Agregar la pasta de tomate y cocinarla por 3 minutos más. Agregar los jitomates en cubos, la calabaza, el agua, las lentejas escurridas y los frijoles, habitas y garbanzos cocidos. Medir dos tazas del líquido donde se cocinaron los frijoles y agregarlas a la olla. Sazonar con sal y pimienta y cocinar por 30 minutos, bajando el fuego una vez que la mezcla comience a hervir.
  4. Antes de servir agregar el vinagre de jerez a la olla y mezclar. Pasar la mezcla a un platón de servir, decorar con el cilantro picado y servir con la crema y el queso manchego.

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