Ensalada de Kale y Quinoa

Ahora que esta comenzando el año uno de los propósitos, que creo que comparto con algunas personas por ahí, es el de comer más sano, por lo menos por unos días para quitarnos la culpa sobre todos los buñuelos que comimos en el maratón Guadalupe Reyes. Aquí entra esta ensalada, que se puede comer como plato fuerte, ya que contiene quinoa la cual tiene una alta cantidad de proteína vegetal.

Ensalada de Kale y Quinoa

4 porciones

Ingredientes:

1 taza de quinoa cocida, si no sabes como, en esta receta te digo como
3 tazas de kale o col rizada
1 aguacate, partidos en cubos
1 manzana, cortada en juliana
¼ taza de arándanos secos
¼ taza de nueces
50 gr de queso de cabra natural

Para la vinagreta:
el jugo de 1 limón
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharada de miel de abeja
1 cucharadita de mostaza de dijon
½ taza de aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta negra recién molida

Preparación:

  1. Quitar los tallos duros del kale y pasar las hojas a un tazón. Medir el aceite de oliva de la vinagreta y agregarle dos cucharadas de éste al kale, rociar con un poco de sal y con la manos masajear el kale hasta que las hojas se suavicen.
  2. Preparar la vinagreta mezclando el jugo de limón con el vinagre, mostaza, miel, sal y pimienta. Sin dejar de batir incorporar el aceite de oliva para emulsionar.
  3. Pasar el kale a una ensaladera, encima poner la quinoa, la manzana, aguacate, queso de cabra y arándanos. Servir con la vinagreta.

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