Pulpo a la Gallega

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Hay varias maneras de cocinar el pulpo, la tradicional es en cocinándolo en una olla grande con agua hirviendo en donde hay que sumergir al pulpo por lo menos tres veces por un lapso de 3 segundos, así se asusta al pulpo y queda suave al cocinarse, otra es como lo propongo en esta receta y es en la olla express, y me gusta porque es la más sencilla y también la más rápida. Una vez que el pulpo está cocido se puede preparar de esta manera tradicional, donde lo rociamos con paprika, sal y aceite de oliva, o se puede poner en una parrilla o asador a que el pulpo agarre ese sabor ahumado delicioso.

Pulpo a la Gallega

6 a 8 porciones

Ingredientes:
1 pulpo de 5 a 6 lb. (2.3 a 2.8 kg)
4 papas medianas
Aceite de oliva extra virgen
Sal gruesa o sal maldon
Paprika

Preparación:

  1. El pulpo debe de haber estado congelado por lo menos por tres días.
    Descongelarlo un día antes de que se quiera preparar. Lavar el pulpo quitándole
    bajo el chorro de agua fría una baba que siempre tiene. Voltear la cabeza para
    limpiarla por dentro, esto ya puede estar hecho, pero siempre hay que revisar.
    Poner el pulpo en la olla express sin agregar nada, prender el fuego a alto y
    tapar. Una vez que la presión ha subido, cocinar a fuego medio por 15 minutos.
  2. Enfriar la olla y destaparla, sacar el pulpo dejando el agua que soltó en la olla.
    Dejar reposar el pulpo en una tabla de picar por unos minutos y mientras
    agregar las papas peladas a la olla junto con un puño de sal y más agua si fuera
    necesaria hasta cubrirlas. Cocinar con la olla destapada hasta que estén suaves.
  3. Cortar los tentáculos del pulpo con la ayuda de unas tijeras de cocina en trozos
    de 3 cm. de ancho y reservarlos tapados para que no se enfríen.
  4. Cortar las papas en rebanadas y formar una cama en el platón de servir.
    Acomodar encima los trozos de pulpo, bañar con el aceite de oliva, sazonar con
    sal y paprika y servir.

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