Croquetas de Quínoa

Cada día leo y escucho por más lados que debemos incrementar nuestra fuente de proteínas vegetales y debemos bajarle a las proteínas animales. Por las mañanas utilizo mucho el amaranto, principalmente con fruta y yoghurt y también le pongo a los licuados de fruta. A la hora de la comida he estado experimentando con la quínoa, la cual todavia no es muy fácil de encontrar en los supermercados regulares, la he comprado en tiendas naturistas y en tiendas de productos orgánicos. La quínoa se consume principalmente en perú y en bolivia y poco a poco ha ido ganando terreno en el resto del continente americano. Pero ha sido un alimento que se ha consumido en los andes desde hace más de 5,000 años. Se puede tostar y moler y con esa harina hacer pan o cocinarla en agua y utilizarla como pasta en sopas o como relleno de verduras o empanadas.
Lo que es importante saber es que la quínoa es alta en proteínas y en aminoácidos volviéndola un gran sustituto a la proteina animal.

Croquetas de Quínoa

6 porciones

Ingredientes:
2½ tazas de quínoa ya cocida, a temperatura ambiente
4 huevos, batidos
½ taza de cebollín delgado picado finamente
1 cebolla, picada finamente
3 dientes de ajo, picados finamente
50 gr. de queso de cabra natural, desmoronado
3 cucharadas de queso parmesano rallado
la ralladura de 1 limón amarillo
½ taza de pan molido
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida
Para el aderezo:
1 diente de ajo, pasado por el prensador
1 taza de mayonesa
2 cucharadas de mostaza de dijon a la antigua
1 cucharada de jugo de limón
Para servir:
1 aguacate cortado en rebanadas

 

Preparación:

  1. En un tazón mezclar los huevos y agregar la quínoa, mezclar con una pala de madera o con una espátula hasta que todo esté bien integrado.  Agregar el cebollín, la cebolla, el ajo, el queso de cabra, el queso parmesano, la ralladura de limón y sazonar con sal y pimienta negra. Volver a mezclar hasta que se integre. Añadir el pan molido, mezclar y dejar reposar la mezcla por media hora a temperatura ambiente. De esa manera el pan molido va a absorber un poco de la humedad de la mezcla.
  2. Si la mezcla está muy seca se la puede agregar un poco de agua o si está muy húmeda se puede agregar un poco más de pan molido. Dividir la mezcla en 12 porciones y formar croquetas redondas u ovaladas de 2 cm. de ancho.
  3. Calentar una cucharada del aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio, cocinar la mitad de las croquetas por 10 minutos hasta que estén doradas, darles la vuelta y cocinar por otros 7 a 8 minutos. Reservar calientes y cocinar en la otra cucharada de aceite de oliva restante la segunda mitad de las croquetas. Alternativamente se pueden cocinar en el horno a 200°C, en un a charola con papel encerado engrasado con el aceite de oliva, y hornear las croquetas 35 minutos.
  4. Mientras se cocinan las croquetas preparar la salsa mezclando el ajo con un poco de sal hasta formar una pasta. Añadir la mayonesa, ajo y jugo de limón y mezclar hasta que se integre. Dejar reposar hasta la hora de servir.
  5. Sacar las croquetas del horno o de la sartén y servir con el aguacate cortado en rebanadas. Acompañar con la salsa de mostaza.

 

Nota: Para cocinar la quínoa poner 1 taza de quínoa aperlado en un tazón con dos tazas de agua o de caldo y un poco de sal. Cocinar en el microondas a temperatura alta por 5 minutos y después por 8 minutos al 60%. Dejar reposar por 5 minutos. Para cocinarla en la estufa, combinar una taza de quínoa aperlada con 1½ tazas de agua o caldo y un poco de sal, poner a fuego alto y una vez que comience a hervir, bajar el fuego, tapar la olla y cocinar de 25 a 30 minutos hasta que esté tierna.

One Reply to “Croquetas de Quínoa”

  1. Nueva en twitter y q te encuentro, q agradable reencuentro, se te extraña en México por Unicable, además me topo con ésta receta cuando tengo tiempo con la quinoa sin saber como prepararla. A seguirte y preparar esto pronto c:

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