Crema de Camote y Manzana con Pepitas

Hay algunos días que siento tanto frío que solo una sopa caliente me ayuda a entrar en calor. Para esas ocasiones esta sopa es perfecta. Llevo muchos años preparándola en alguna de sus versiones. Algunas veces en lugar de camote la hago con calabaza “butternut”, a veces con manzana o sin ella. A veces con crema batida o con nueces de la india en su lugar, pero casi siempre utilizo la misma combinación de especias que ayudan a que sea la sopa perfecta para otoño e invierno. Esta es una versión hecha para Thermomix pero también la puedes prepara en una olla regular y licuarla al final.

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Tarte Tatin

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Un postre clásico que no pasará de moda nunca. Esta tarta de manzana es deliciosa, solo hay que tener paciencia al preparar el caramelo, ya que toma un poco de tiempo que se logre el color ámbar obscuro que se necesita y si se pone a fuego alto se puede quemar fácilmente. Así que con estos ingredientes, fuego bajo, un ojo en la sartén y una buena dosis de paciencia uno obtiene un resultado delicioso. Es el premio a la dedicación. Se puede servir con crema de rancho, crema ácida, crema batida o crème fraiche. Continue reading “Tarte Tatin”

Tarta de Manzana con Caramelo

Recientemente leí un artículo donde hablaba de como a todos nos gusta recibir cosas hechas en casa, sobre todo hechas en una cocina y más aun en el horno. Cualquier cosa que venga de la pastelería de tu hogar va a fascinar a quien lo regales. Así que ahora que tuve que dar un regalo de agradecimiento busqué entre mis recetas una tarta de frutas y me topé con una tarta rústica de manzanas. Me gustó el hecho de que fuera rústica porque no necesita ningún molde y así es más fácil ponerla sobre una tabla para regalar.

Esta tarta lleva un jarabe de caramelo que le da un sabor espectacular, en el jarabe se suavizan las manzanas mientras éstas absorben el sabor a caramelo y canela. Y después el jarabe se reduce y se le agrega mantequilla para convertirlo en un glaseado perfecto para cuando la tarta sale del horno. Son pasos simples que convierten a esta tarta en una delicia, el regalo perfecto.

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Tarta de Compota de Manzana

Hay postres para preparar el fin de semana y hay otros para preparar entre semana. Pues por puro antojo me puse a preparar una tarta de manzana para una cena que tuve ayer, y no me importó el tiempo que tardara en prepararlo. La realidad es que tuve que correr muchísimo para estar lista, dejar niñas dormidas, casa recogida y cena en el horno y eso me estresó. Nada que un tequila no hubiera solucionado cuando llegaron mis invitados, pero creo que cuando recibimos invitados en casa hay que facilitarnos las cosas para poder disfrutar a la gente, que es la finalidad de invitar. Dicho esto, la tarta quedó deliciosa, muy ligera, ideal para una cena y es un postre perfecto para preparar un fin de semana que podemos disfrutar el estar en la cocina.

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Relleno de Manzanas con Chorizo

Esta receta llevo años preparándola en estas fechas, me gusta mucho el contraste que hacen la manzana con el chorizo. A veces le hago uno que otro cambio, por ejemplo con el pan, he utilizado pan de maíz o pan sin gluten y el resultado ha sido muy parecido porque los sabores fuertes no los he cambiado. Aunque ya he sacado esta receta en televisión, tanto en Univision como en Unicable, me la siguen pidiendo, así que aquí la dejo de nuevo.

Como ya lo había comentado antes, es mejor hornear el relleno en un refractario por separado, no dentro del pavo, de esa manera queda más crujiente el pan y más dorada la cubierta.

Me gusta utilizar manzanas  gala o fuji ya que son dulces y muy jugosas y ayudan a mantener el equilibrio con las especias del chorizo. Hay otras manzanas como la granny smith que puede funcionar aunque no queda tan dulce y generalmente me mantengo alejada de la red delicious o de la starking porque son un poco más secas.

Otra cosa que hago es cortar el pan en cuadritos cuando esta fresco y dejarlo en una charola toda la noche para que se seque un poco, así absorbe mejor los sabores que le pongamos. Aunque en la receta dice que lleva pan baguette, puedes utilizar pan de maíz, chapata, baguette integral, bolillo o chapata sin glúten.

También me gusta hornear el relleno en el mismo platón en el que lo voy a llevar a la mesa, así que utilizo algún refractario bonito.

 

Relleno de Manzanas con Chorizo

 

Ingredientes:

1 cucharadita de aceite de oliva
½ kg. de chorizo
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo, picados finamente
1 taza de apio picado
1 taza de manzana, pelada y picada
2 cucharadas de cilantro picado finamente
¾ partes de un pan baguette, cortado en cubos de 1 pulgada y viejo de 1 día
1 taza de leche
1¼ taza de caldo de pollo
2 cucharadas de mantequilla, derretida
3 huevos
Sal
Pimienta negra recién molida

 

Preparación:

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto, agregar el chorizo y romper con una pala de madera mientras se va cocinando. Dejar cocinar por 8 minutos cuidando que no se dore. Pasar el chorizo a un tazón grande dejando la grasa que soltó en la sartén.
  2. Agregar a la sartén la cebolla, ajo, apio, manzanas y cilantro y dejar cocinar por 5 minutos hasta que las verduras estén suaves.
  3. Precalentar el horno a 180°C.
  4. Mezclar el pan con las verduras y el chorizo.
  5. Enmantequillar un platón para hornear y extender en él la mezcla anterior. Por separado en un tazón batir la leche, con el caldo de pollo, mantequilla derretida y huevos. Sazonar esta mezcla con sal y pimienta y agregarla al relleno.
  6. Hornear por 50 minutos hasta que se dore.
  7. Sacar el platón del horno y llevarlo directamente a la mesa.