Sopa de Jitomate con Chorizo
Chili Vegetariano
Estoy tratando de instituir en mi casa la costumbre de comer una vez a la semana proteínas vegetales en lugar de animales. Y aunque a algunos platos les pongo crema, mantequilla o queso, la principal fuente de proteína es vegetal. Buscando alternativas se me antojó preparar un chili con diferentes tipos de leguminosas y le puse las que tenía en mi despensa, frijoles, lentejas, garbanzos y habitas lima tiernas, pero se pueden utilizar las que tengas en casa. Este plato se puede preparar con uno o dos días de anticipación y también aguanta congelarse hasta por 6 meses. Continue reading “Chili Vegetariano”
Ensalada de Quinoa con Garbanzos
Una de las ensaladas favoritas de mi libro “A la Cocina con Gina” es la ensalada de couscous. Ahora que no debo comer nada que contenga glúten, le hice una pequeña modificación a esta receta y la preparé con quinoa. El resultado es igual de delicioso. Utilicé quinoa de tres colores diferentes para darle una vista más agradable, pero igual queda con cualquiera que tengas.
Hummus con Pimientos
Dentro de mis dips favoritos está el hummus y aunque ya lo podemos encontrar en el supermercado listo para servirse, no es complicada su preparación y puede quedar mil veces más rico. Es una botana tradicional del medio oriente y se ha vuelto muy popular en todo el mundo, aunque ya existen muchas variaciones a la receta original. El hummus tradicional se preparar con garbanzos, tahini, limón, aceite de oliva y ajo. Yo decidí cambiar el tahini, que es una pasta de ajonjolí, por nueces de la india tostadas y además le puse pimientos rojos y paprika. Si tienes el tiempo puedes remojar los garbanzos una noche antes, cocinarlos al día siguiente en la olla exprés y después preparar el hummus, aunque queda perfectamente bien con garbanzos de lata.
Dip de Pimientos con Garbanzos
Una de mis salsas favoritas por su facilidad de prepararla y por que se puede conservar en el congelador es la salsa Romesco, una salsa deliciosa de la cocina española que se puede utilizar para servir con pescado o con pollo. Una variación a esta salsa es este dip de pimientos. Casi todos los ingredientes los podemos encontrar en la despensa y lo podemos servir con verduras, galletas o pan.
Necesitamos pimientos rojos, estos pueden ser de lata o naturales. Los naturales hay que asarlos para quitarles la piel y las semillas. Una lata trae aproximadamente 3 pimientos rojos medianos.
Ponemos los pimientos, garbanzos, nueces tostadas, jitomates secos, vinagre de jerez y limón en el procesador.
Mientras se muelen los ingredientes, agregamos el aceite de oliva.
Esta es la consistencia del dip, un poco espesa, si quedara muy líquido se pueden agregar un poco más de garbanzos.
Lo serví con pepinos y galletas integrales.
Dip de Pimientos Rojos con Garbanzos
Ingredientes:
1 lata de pimientos rojos de 390 gr., escurridos
1/2 taza de garbanzos cocidos, de una lata, escurridos
1/2 taza de nueces de castilla, tostadas
2 jitomates deshidratados
2 cucharaditas de vinagre de jerez
el jugo de 1 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida
Preparación:
- Poner los pimientos rojos, garbanzos, nueces, jitomates deshidratados, vinagre y jugo de limón en un procesador de alimentos. Sazonar con sal y pimienta y moler hasta obtener un dip espeso.
- Con el motor andando, agregar el aceite de oliva.
- Pasar a un tazón de servir y acompañar con verduras o con galletas.