Hace varios años me invitaron a un baby shower de una amiga, y la señora que organizó el evento nos hizo varios platillos muy elegantes de cocina mexicana. El que más me gustó fue el de Chiles Anchos con Escabeche de Piloncillo. Todas las invitadas comentaron que estaban espectaculares y desde entonces he estado experimentando con esta receta. Estos están rellenos de requesón, pero puedes rellenarlos de queso oaxaca, panela, queso de cabra o incluso de frijoles.
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Las enchiladas ya sean de desayuno, comida o cena siempre son del gusto de la mayoría. En esta receta la salsa de jitomate lleva chiles secos que le dan un toque ahumado y un color rústico delicioso. Quise hacerlas más elegantes para servirlas para invitados y por eso le he puesto como relleno queso brie y además se preparan en el horno para que sea más sencillo. En lugar de freír las tortillas, las barnicé con un poco de aceite de aguacate justo antes de rellenarlas y meterlas al horno.