Crema de Camote y Manzana con Pepitas

Hay algunos días que siento tanto frío que solo una sopa caliente me ayuda a entrar en calor. Para esas ocasiones esta sopa es perfecta. Llevo muchos años preparándola en alguna de sus versiones. Algunas veces en lugar de camote la hago con calabaza “butternut”, a veces con manzana o sin ella. A veces con crema batida o con nueces de la india en su lugar, pero casi siempre utilizo la misma combinación de especias que ayudan a que sea la sopa perfecta para otoño e invierno. Esta es una versión hecha para Thermomix pero también la puedes prepara en una olla regular y licuarla al final.

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Picadillo con Puré de Camote

De los platillos internacionales clásicos caseros, este es uno de mis favoritos para el invierno. De origen inglés, se conoce también como pay de papa. Este plato tradicionalmente se prepara con puré de papas, pero un día que tenía camotes decidí probar como quedaría sustituyéndolos por las papas y fue un éxito. Lo he preparado con camotes blancos y con camotes naranjas y con los dos queda muy rico.

 

Picadillo con Puré de Camote

 

6 porciones

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla, picada
1 zanahoria, pelada y picada
½ kg. de carne molida de res
1 taza de caldo de res o de pollo
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de perejil picado finamente
1 taza de chícharos congelados
1 kg. de camotes, pelados y cortados en trozos medianos
6 cucharadas de mantequilla sin sal
½ taza de leche
Sal
Pimienta negra recién molida

 

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. En un sartén grande a fuego medio alto, calentar el aceite y saltear la cebolla y la zanahoria hasta que la cebolla esté transparente. Agregar la carne rompiéndola en pedazos pequeños con una pala de madera. Cocinar por 10 minutos hasta que la carne comience a dorarse.
  3. Agregar el caldo de res, la pasta de tomate y el perejil. Dejar hervir por 10 minutos hasta que los jugos se reduzcan. Añadir los chícharos y cocinar por 2 minutos más.
  4. Pasar el picadillo a un refractario con capacidad de 1 litro y medio, el picadillo debe de llenar casi la mitad de éste.
  5. Cocinar los camotes en una olla con agua con sal por 20 minutos hasta que estén suaves. Escurrirlos y regresarlos a la olla agregando la mantequilla, leche y un poco de sal. Hacerlos puré con un majador de papas apachurrándolas hasta que quede un puré terso.
  6. Extender el puré encima de la carne en el refractario y marcarlo con un cuchillo para hacerle una decoración.
  7. Hornear de 30 a 35 minutos hasta que el puré comience a dorarse.