Ensalada de Kale y Quinoa

Ahora que esta comenzando el año uno de los propósitos, que creo que comparto con algunas personas por ahí, es el de comer más sano, por lo menos por unos días para quitarnos la culpa sobre todos los buñuelos que comimos en el maratón Guadalupe Reyes. Aquí entra esta ensalada, que se puede comer como plato fuerte, ya que contiene quinoa la cual tiene una alta cantidad de proteína vegetal.

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Ensalada Cobb con Vinagreta de Balsámico

La ensalada Cobb es una de las ensaladas tradicionales de la gastronomía estadounidense que se inventaron en el siglo pasado. Lleva este nombre por quién la inventó, Robert H. Cobb quién era el dueño de un restaurante en Hollywood llamado Brown Derby. A lo largo de los años ha llegado a formar parte de casi todos los menús de los restaurantes de comida americana. Mi versión es un poco diferente de la original, primero porque no tenía todos los ingredientes cuando la preparé, como el queso roquefort, y después porque no le puse huevo duro. La vinagreta original se prepara con vinagre de vino tinto, mostaza de dijon, aceite de oliva y más queso roquefort pero yo la hice con vinagre balsámico que también combina muy bien. Esta ensalada está pensada en ser un plato fuerte o más bien un plato único porque combina verduras con pollo y tocino. Lo único que se necesita para acompañarla es una copa de vino tinto y una buena compañía.

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Pescado Cajun y Ensalada de Calabacitas

Finalmente estoy regresando a la normalidad. He estado muy ausente de este blog pues han habido muchos cambios en mi vida, pero el más importante es que me cambié de casa y de país. Y aunque sigo con algunas cajas por abrir y con muchas cosas por acomodar mi familia no puede dejar de comer, así que he regresado a cocinar.

Además tenía muchas ganas de estrenar mi cocina y no es que sea nueva, pero no había cocinado yo en ella. Encontré que pude olvidarme del stress de la mudanza, del caos de cajas y cosas fuera de su lugar y disfruté el poder prepararle a mi familia una rica comida.

Las calabacitas crudas son deliciosas en ensalada. Son crujientes y tienen un sabor delicado. En esta ensalada las acompañe de aguacate en cuadritos y les puse un aderezo de yogurt con cilantro. Utilicé miel de agave en el aderezo pero lo puedes sustituir por miel de abeja o azúcar regular.

El pescado está lleno de sabor por las especias y el limón. La salsa de mantequilla y limón es una técnica francesa que hace lucir muy elegante al pescado. Y como puedes ver en la foto me salté el perejil pues no tenía y como el aderezo ya tenía cilantro no quise que todo supiera igual.

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Ceviche de Camarones

En pleno verano, los mariscos toman un papel importante en nuestra alimentación, ya que los podemos comer fríos o a temperatura ambiente. Incluso algunos pescados y mariscos como los callos de hacha, los camarones, el atún se comen crudos o ligeramente cocidos por el limón. La creatividad de los mexicanos ha hecho que haya una inmensa variedad de ceviches, cocteles y aguachiles, así que cambiando un poco lo tradicional terminamos con platillos como este ceviche que comparto contigo a continuación.

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Ensalada Verde con Aderezo de Jamaica

No quiero que comiencen las vacaciones sin que te deje esta receta para que pruebes. Cristina me mandó un correo electrónico pidiendo una vinagreta de jamaica y era algo que llevaba tiempo queriendo probar. Así que comencé a pensar que la jamaica combina muy bien con el aguacate y el aguacate con el cilantro y la cebolla, pero la cebolla no me encanta en ensaladas, así que pensé que el cebollín queda bien. Para que no fueran solamente las lechugas con el aguacate, le puse también cubos de queso panela que además contrastan con el resto de los ingredientes. La vinagreta es sencilla, yo le puse jugo de limón pero también lo puedes sustituir por vinagre de vino blanco, de vino tinto o de manzana. Espero que la disfrutes, yo encontré que tratando de tener un poco de todos los ingredientes en cada bocado el sabor era delicioso.

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Croquetas de Quínoa

Cada día leo y escucho por más lados que debemos incrementar nuestra fuente de proteínas vegetales y debemos bajarle a las proteínas animales. Por las mañanas utilizo mucho el amaranto, principalmente con fruta y yoghurt y también le pongo a los licuados de fruta. A la hora de la comida he estado experimentando con la quínoa, la cual todavia no es muy fácil de encontrar en los supermercados regulares, la he comprado en tiendas naturistas y en tiendas de productos orgánicos. La quínoa se consume principalmente en perú y en bolivia y poco a poco ha ido ganando terreno en el resto del continente americano. Pero ha sido un alimento que se ha consumido en los andes desde hace más de 5,000 años. Se puede tostar y moler y con esa harina hacer pan o cocinarla en agua y utilizarla como pasta en sopas o como relleno de verduras o empanadas.
Lo que es importante saber es que la quínoa es alta en proteínas y en aminoácidos volviéndola un gran sustituto a la proteina animal.

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