Jarabe de Dátil

Explorando alternativas de endulzantes naturales sentí la curiosidad de preparar el jarabe de dátil, ademas de que no eleva el indice glicémico, esta lleno de antioxidantes y otros nutrientes como zinc, magnesio, potasio, hierro y calcio. Es delicioso para endulzar yogurt, aderezos de ensaladas, granola, avena, café, licuados, y más. Se encuentra fácilmente en algunos supermercados pero es muy fácil también prepararlo en casa. Estoy leyendo el nuevo libro de Nik Sharma llamado “Flavor Equation’ y me topé con la receta para prepararlo. Adapté un poco su receta para prepararla en la Thermomix y este es el resultado.

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Mi Primer Libro

CoverMe emociona mucho poderles compartir mis recetas a través de mi primer libro, A la Cocina con Gina. Aquí reúno las primeras recetas que presenté en los segmentos de Univision con el mismo nombre. Estas recetas tienen como característica que son sencillas de preparar y no toman mucho tiempo hacerlas. Cada una contiene tips y variaciones para ayudarte en la cocina. Además incluí una sección de menús para darte ideas de que servir dependiendo de la ocasión.

Para adquirir el libro aquí te dejo el link:

http://www.amazon.com/A-Cocina-Gina-Spanish-Edition/dp/0692331514/ref=zg_bsnr_301743_1

Salsa Bechamel sin Gluten

La salsa blanca o bechamel tradicionalmente se prepara con mantequilla, harina de trigo y leche. Pero con las restricciones que tengo en mi dieta de no comer nada con gluten encontré una manera de prepararla con fécula de maíz. De hecho creo que me gustó mas porque con la harina de trigo había que asegurarse que estuviera cocida la harina para que no supiera a crudo, y con la fécula de maíz no.

De niña cuando veía a mi mamá cocinar me llamaba mucho la atención que batía con muchas ganas en una tacita pequeña un polvito blanco con agua y cuando finalmente le pregunté porqué lo hacía así, me explicó que para que en una salsa o sopa no te queden grumos siempre tienes que disolver la fécula de maíz en agua fría antes de agregarla. Lo cierto es que le echaba muchas ganas a la batida y me hacía creer que por batirla tanto no había manera que al agregarla a la salsa se hicieran grumos. Bueno, pues ese es el secreto en esta salsa, hay que disolver la fécula de maíz en media taza de leche fría antes de agregarla a la salsa.

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Ajo Rostizado

Hace unos años estaba en una tienda que vende artículos de cocina en Londres y había una chef dando una demostración de cocina. El olor que salía de la cocina era realmente delicioso y en ese momento supe que estaba preparando ajo rostizado, algo que yo ya llevaba ya unos años preparando. Me acerqué a ver la reacción de las personas que lo probaban y pude comprobar que a todos les fascinó. El ajo rostizado lo untaba en una baguette y así era como lo probaban todas las personas que se acercaban a investigar que era lo que olía tan bien.

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Orillas del pan

Es común que a los niños no les gusten las tapas del pan de caja para sus sandwiches, y a muchos tampoco les gustan las orillas, así que para ahorrar un poco de dinero, guarda estas tapas y orillas, y cuando tengas suficientes haz pan molido con ellas en el procesador de alimentos. Para que se conserve por varios meses, pon el pan molido dentro de una bolsa de plástico con las orillas resellables y métela en el congelador, dura hasta 4 meses.

Puedes utilizar este pan molido para empanizar o para agregar un toque crujiente a platillos o verduras que se cocinen en el horno.

Queso Brie de Botana

Al ver mi esposo este queso me preguntó si eso era el postre, por la cantidad de peras caramelizadas que le puse encima y en cuanto lo lleve a la mesa para botanear tuve que servirle dos galletas a cada quien antes de que me dejaran probarlo. Así de bueno es este queso.

La idea original es de mi cuñada quien le pone al queso brie un poco de miel de abeja y almendras fileteadas antes de meterlo un rato al hornito a que se derrita un poco y se tuesten las almendras. Siempre es un éxito, pero ahora decidí ponerle encima algo diferente, peras cristalizadas, solo una pera, cortada en cubos pequeños, además de la miel de abeja y las almendras, y quedó muy rico. Me gusta que la dulce de la fruta cristalizada y la miel complementan el sabor suave del queso brie.

Cuando estaba estudiando en Nueva York una de mis maestras nos enseñó algo super parecido, ella partió el queso brie a la mitad y en el centro le puso caramelo, que hizo solamente derritiendo azúcar, como para flan, y almendras fileteadas. Le puso la otra mitad encima y así lo sirvió. El caramelo caliente derrite ligeramente el queso y queda divino.

Con tantas variables ésta dificilmente es una receta, más bien es una idea de una botana rápida. Comenzamos con un queso brie, camembert o cambozola, encima o en el centro le ponemos almendras fileteadas o nueces picadas, una rociada de miel de abeja o de caramelo y encima le ponemos fruta cristalizada en cuadritos, puede ser pera, higo, papaya o membrillo y lo metemos de 5 a 10 minutos al horno para que se derrita ligeramente el queso sin perder su forma. Se sirve con galletas.