Desde hace unos meses he estado experimentando preparando mantequilla de almendras y algunas combinaciones con otras nueces. Y he encontrado que mi favorita es la que hago con almendras, nueces de la india y avellanas. No le agrego nada más que un poco de sal de mar. Comienzo con nueces crudas y las tuesto en el horno por 10 minutos, después de dejarlas enfriar un poco las muelo en la Thermomix hasta que quedan con una textura cremosa. Trato de que las avellanas queden lo más peladas posibles ya que su cáscara puede amargar un poco. Esta mantequilla es deliciosa untada en un poco de pan tostado, o con manzanas, o incluso como base para galletas o para salsas estilo mexicano o incluso asiático para acompañar fideos o pollo.
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Las enchiladas ya sean de desayuno, comida o cena siempre son del gusto de la mayoría. En esta receta la salsa de jitomate lleva chiles secos que le dan un toque ahumado y un color rústico delicioso. Quise hacerlas más elegantes para servirlas para invitados y por eso le he puesto como relleno queso brie y además se preparan en el horno para que sea más sencillo. En lugar de freír las tortillas, las barnicé con un poco de aceite de aguacate justo antes de rellenarlas y meterlas al horno.
Este es el mejor uso que se le pueden dar a plátanos que estén maduros. De hecho siempre compro algunos de más con la esperanza de que no se los coman todos y me dejen unos para hacer estos panqués. Los plátanos deben de tener ya manchas cafés en la cáscara y no importa si por dentro tienen una que otra mancha. Si por algo tienes plátanos que ya están en su punto y no tienes tiempo de hacer los panqués, puedes envolver cada plátano pelado en plástico y congelarlos todos dentro de una bolsa. Cuando los quieras preparar descongela los plátanos a temperatura ambiente por un par de horas.
