Gallinas de Guinea al Horno


Estas gallinitas, que son mas bien como pollitos de leche tienen el tamaño perfecto para servirlas en una comida o cena elegante. Las puedes comprar partidas a la mitad como en esta receta o enteras y después partirlas antes de cocinarlas. Aquí las cociné y serví en una cama de poros y distintos hongos con una salsa de mantequilla, tomillo y vino blanco. Los sabores son delicados y para darle más sabor a las gallinas les puse páprika, ajo en polvo y pimienta de cayena. La salsa le da también sabor a las verduras con que las quieras acompañar y algunas buenas opciones son ejotes, brócoli, calabacitas o chícharos. Continue reading “Gallinas de Guinea al Horno”

Ensalada Cobb con Vinagreta de Balsámico

La ensalada Cobb es una de las ensaladas tradicionales de la gastronomía estadounidense que se inventaron en el siglo pasado. Lleva este nombre por quién la inventó, Robert H. Cobb quién era el dueño de un restaurante en Hollywood llamado Brown Derby. A lo largo de los años ha llegado a formar parte de casi todos los menús de los restaurantes de comida americana. Mi versión es un poco diferente de la original, primero porque no tenía todos los ingredientes cuando la preparé, como el queso roquefort, y después porque no le puse huevo duro. La vinagreta original se prepara con vinagre de vino tinto, mostaza de dijon, aceite de oliva y más queso roquefort pero yo la hice con vinagre balsámico que también combina muy bien. Esta ensalada está pensada en ser un plato fuerte o más bien un plato único porque combina verduras con pollo y tocino. Lo único que se necesita para acompañarla es una copa de vino tinto y una buena compañía.

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Pollo al Vino Blanco

El Coq au Vin, es uno de los platillos franceses más conocidos en el mundo, es un guisado de pollo en vino tinto, pero en esta ocasión lo preparé con vino blanco.

La receta original se prepara con cebolla, así que si no consigues poro o no tienes, sustitúyelo con cebolla blanca o con cebollitas de cambray. También en lugar de  champiñones, puedes hacer una combinación de hongos y setas o sustituirlos en su totalidad por morillas cuando están en temporada.

Como muchos guisados este pollo sabe mejor al día siguiente del que se prepara, por lo que es una muy buena opción cuando tenemos invitados ya que podemos prepararlo con anticipación. Se puede servir con puré de papas o con pasta con un poco de mantequilla.

Pollo al Vino Blanco

6 porciones

Ingredientes:
6 rebanadas de tocino, picado en cuadritos
1 poro grande, la parte blanca y verde claro, partido en rebanadas delgadas
2 dientes de ajo, picados finamente
1 1/4 kilos de muslos y pechugas de pollo deshuesados y sin piel, cortados en pedazos
3 hojas de laurel
6 ramitas de tomillo fresco
500 gr. de champiñones rebanados
1 botella de vino blanco semidulce
1/2 taza de crema espesa para batir
Sal
Pimienta negra recién molida
Hojas de eneldo para decorar
Preparación:
  1. En una olla grande poner el tocino a fuego medio alto y cocinarlo moviendo de vez en cuando hasta que se dore. Retirar el exceso de grasa y en unas dos cucharadas de la grasa del tocino saltear el poro y el ajo por 5 minutos hasta que estén suaves.
  2. Agregar el pollo, las hojas de laurel, el tomillo, los champiñones y el vino. Sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta que hierva. Después tapar la olla, bajar el fuego y cocinar por una hora más. Agregar la crema.
  3. Servir decorando con hojitas de eneldo.

 

 

Pavo con Mantequilla y Miel

En cuanto comienza el mes de diciembre nos empezamos a preocupar, a los que nos toca hacer la cena de Navidad, que vamos a servir. La tradición nos dice que pavo, y hay una infinidad de maneras de prepararlo. Hay quien lo inyecta con jugo de naranja o vino blanco, otros lo ponemos en salmuera y hay quienes solamente le ponen mantequilla, sal y pimienta. El pavo puede ser ahumado, que ya está completamente cocido y solo hay que calentarlo o puede ser crudo, el cual generalmente encontramos congelado y el que lleva una gran preparación. Y la verdad es que he preparado tanto el ahumado como el crudo y los dos pueden quedar deliciosos.

Me han llegado varios correos pidiéndome la receta que di en Unicable en diciembre pasado. Este pavo se pone en salmuera, pero una salmuera con ingredientes que le dan mucho sabor y después de un día, se mete al horno. Algo que tenemos que cuidar con este pavo es que se dora muy rápido porque tiene miel, así que hay que estarlo checando para que cuando se dore lo cubramos con papel aluminio hasta que se termine de cocinar.

 

Pavo Rostizado con Mantequilla y Miel

 

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 3 horas

Tiempo de remojo: 1 día

12 a 14 porciones

Ingredientes:

7 litros de agua

1 taza de azúcar

4 cucharadas de miel de abeja

¾ taza de sal de grano

2 cucharadas de pimienta negra entera

2 cucharadas de pimienta gorda

6 hojas de laurel secas

1 raja de canela

1 cucharada de anís

4 clavos

2 cebollas, cortadas en cuartos

6 dientes de ajo, machacados

10 ramitas de tomillo

2 naranjas, partidas a la mitad

1 pavo de 7 a 10 kilos, limpio y sin las menudencias

2 bolsas para cocinar pavo en el horno

1 barrita de mantequilla sin sal

3 cucharadas de miel de abeja

Preparación:

  1. En una olla mediana calentar un litro de agua con el azúcar, miel, sal, pimienta negra, pimienta gorda, hojas de laurel, canela, anís y clavos, hasta que comience a hervir, moviendo de vez en cuando para que se disuelvan el azúcar, la miel y la sal. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  2. Acomodar dos bolsas para cocinar pavo al horno, una dentro de otra, encima de una pavera u olla grande. Acomodar el pavo dentro de las bolsas. Agregar el litro de agua con las especias, después el agua restante, la cebolla, los ajos y las ramitas de tomillo. Finalmente exprimir el jugo de la naranja dentro de la bolsa y agregar también las mitades exprimidas.
  3. Cerrar la primera bolsa tratando de sacar todo el aire posible. Cerrar la segunda bolsa de la misma manera. Tenemos que asegurarnos de que el pavo está completamente cubierto de agua, si no, agregar más agua.
  4. Refrigerar de 12 a 24 horas. Hay que darle la vuelta 3 ó 4 veces al pavo mientras está en la salmuera.
  5. Una o dos horas antes de hornear el pavo, sacarlo de la salmuera, escurrirlo y secarlo con toallas de papel. Acomodarlo en la pavera.
  6. Precalentar el horno a 200°C.
  7. En una olla pequeña derretir la mantequilla junto con la miel a fuego bajo. Barnizar el pavo con esta mezcla antes de meter al horno y también durante la cocción.
  8. Insertar un termómetro al pavo y llevarlo al horno a que se cocine hasta que el termómetro indique 71°C. Si pesa 5.5 kg. tomará 2 ½ horas, 7.5 kg. 3 horas, 9 kg. 3 ½ horas, 11 kg. 4 ½ horas.
  9. Sacar el pavo del horno, pasarlo a una tabla de picar y cubrir con papel aluminio. Dejarlo reposar entre 30 minutos antes de servirlo.

Es importante que el pavo esté a temperatura ambiente cuando lo cocinemos. Si no lo rellenamos se cocina más rápido. Siempre puedes poner el relleno en otro refractario.