Mi nuevo descubrimiento es la col salteada. He probado la blanca y la roja y las dos quedan muy ricas. Me parece que la roja queda un poco más crujiente, la blanca se suaviza más rápido y no es algo malo tampoco. Son diferentes y eso me da variedad en lo que sirvo en mi mesa. En esta receta la col se sirve como ensalada tibia y se acompaña con toronjas, menta y cacahuates.
Ejotes, Espárragos y Edamames
El otro día en el mercado sobre ruedas me encontré unos ejotes amarillos que me llamaron la atención, casi todos los que compro son los típicos verdes, unos más delgados que otros. Pero en esta ocasión probé estos amarillos que son mucho más suaves que los verdes y los combiné con espárragos y edamames orgánicos. Creo que no es muy sabido el porque toda la soya que consumamos debe de ser orgánica, pero a mi entender la soya que no es orgánica está modificada genéticamente y esta hace daño a ciertos órganos como los riñones y el hígado, entre muchas otras cosas. Así que si no encuentras soya orgánica sustitúyela en esta receta por chícharos, habas o alguna otra verdura verde.
Estas verduras las puedes servir calientes o a temperatura ambiente, así que funcionan para cualquier época del año.
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Espárragos con Vinagreta de Echalotes
Preparo espárragos asados por lo menos una vez cada 15 días en mi casa y generalmente no les pongo más que aceite de oliva, sal y pimienta y los pongo en una plancha hasta que quedan dorados. Puede que un día les exprima un poco de jugo de limón antes de servirlos, sobretodo si están muy dorados. Si tengo visitas los preparo con tocino y piñones, pero para el diario se me ocurrió variarle un poco y les puse una vinagreta a los espárragos saliendo de la plancha y un poco de nueces de castilla para darles un toque crujiente.
Generalmente busco espárragos delgados, los más gruesos tienden a tener tallos muy fibrosos y muy difíciles de comer, hay que pelarlos para que los podamos servir. Y como no tengo tiempo para ponerme a pelarlos si no hay espárragos delgados mejor no los compro.
Estos espárragos son buen acompañamiento para carne o pollo asado o los puedes servir como primer tiempo también.
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Portobellos Rellenos al Horno
Esta semana ha estado lloviendo todas las tardes en la Ciudad de México, y en los días nublados se me antoja la comida muy casera, en especial el puré de papas. Compré hongos portobello el otro día y tenía ganas de hacerlos rellenos, así que mezcle el puré de papa con puré de camote y con eso los rellené.
Creo que son un rico acompañamiento para una carne asada.
Espárragos en temporada
Relleno de Manzanas con Chorizo
Esta receta llevo años preparándola en estas fechas, me gusta mucho el contraste que hacen la manzana con el chorizo. A veces le hago uno que otro cambio, por ejemplo con el pan, he utilizado pan de maíz o pan sin gluten y el resultado ha sido muy parecido porque los sabores fuertes no los he cambiado. Aunque ya he sacado esta receta en televisión, tanto en Univision como en Unicable, me la siguen pidiendo, así que aquí la dejo de nuevo.
Como ya lo había comentado antes, es mejor hornear el relleno en un refractario por separado, no dentro del pavo, de esa manera queda más crujiente el pan y más dorada la cubierta.
Me gusta utilizar manzanas gala o fuji ya que son dulces y muy jugosas y ayudan a mantener el equilibrio con las especias del chorizo. Hay otras manzanas como la granny smith que puede funcionar aunque no queda tan dulce y generalmente me mantengo alejada de la red delicious o de la starking porque son un poco más secas.
Otra cosa que hago es cortar el pan en cuadritos cuando esta fresco y dejarlo en una charola toda la noche para que se seque un poco, así absorbe mejor los sabores que le pongamos. Aunque en la receta dice que lleva pan baguette, puedes utilizar pan de maíz, chapata, baguette integral, bolillo o chapata sin glúten.
También me gusta hornear el relleno en el mismo platón en el que lo voy a llevar a la mesa, así que utilizo algún refractario bonito.
Relleno de Manzanas con Chorizo
Ingredientes:
Preparación:
- Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto, agregar el chorizo y romper con una pala de madera mientras se va cocinando. Dejar cocinar por 8 minutos cuidando que no se dore. Pasar el chorizo a un tazón grande dejando la grasa que soltó en la sartén.
- Agregar a la sartén la cebolla, ajo, apio, manzanas y cilantro y dejar cocinar por 5 minutos hasta que las verduras estén suaves.
- Precalentar el horno a 180°C.
- Mezclar el pan con las verduras y el chorizo.
- Enmantequillar un platón para hornear y extender en él la mezcla anterior. Por separado en un tazón batir la leche, con el caldo de pollo, mantequilla derretida y huevos. Sazonar esta mezcla con sal y pimienta y agregarla al relleno.
- Hornear por 50 minutos hasta que se dore.
- Sacar el platón del horno y llevarlo directamente a la mesa.