Pasta de Hojaldre sin Gluten

Llevo más de 10 años sin comer gluten, ya que fui diagnosticada con la enfermedad celiaca desde entonces. Y hay algunas comidas que extraño enormemente aunque solo los comiera de vez en cuando. Ese es el caso de la pasta de hojaldre. Solía hacer empanadas, cuernitos, tartas y demás con ella ya que es muy versátil. Y aunque si llego a encontrar, de vez en cuando, pasta de hojaldre sin gluten en los supermercados como Whole Foods, no me encantan los ingredientes que usan para prepararla. Así que me puse a la tarea de encontrar una receta que pudiera yo hacer en mi casa, y que además fuera relativamente sencilla de preparar. Esta receta utiliza harina sin gluten para pan o pizza de la marca King Arthur, y es con esta con la que he tenido mejores resultados. Esta mezcla es en gran cantidad harina de tapioca, harina de arroz y fécula de papa, con goma xanthan y más ingredientes que ayudan a darle una buena textura.

Aquí dejo la receta para hacerla con o sin Thermomix.

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Ensalada César con Aderezo de Chipotle en Thermomix

© Gina Pacheco 2021

Llevo mas de 10 años preparando este aderezo, y antiguamente lo preparaba con mayonesa como base. Hoy con la ayuda de la Thermomix, utilizo la yema de un huevo y aceite de oliva como base, y lo mejor, es que puedo cocinar ligeramente la yema para no correr el peligro de consumirla cruda. En esta receta utilizo el aderezo en una ensalada tradicional de lechuga orejona, croutones y queso parmesano, pero también queda muy bien sobre las lechugas orejonas ligeramente cocinadas a la parrilla.

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Jarabe de Dátil

Explorando alternativas de endulzantes naturales sentí la curiosidad de preparar el jarabe de dátil, ademas de que no eleva el indice glicémico, esta lleno de antioxidantes y otros nutrientes como zinc, magnesio, potasio, hierro y calcio. Es delicioso para endulzar yogurt, aderezos de ensaladas, granola, avena, café, licuados, y más. Se encuentra fácilmente en algunos supermercados pero es muy fácil también prepararlo en casa. Estoy leyendo el nuevo libro de Nik Sharma llamado “Flavor Equation’ y me topé con la receta para prepararlo. Adapté un poco su receta para prepararla en la Thermomix y este es el resultado.

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Puré de Pera

Para esta época de celebraciones, me gusta tener listas recetas que pueda preparar con anticipación y que les pueda dar varios usos. Y este es el caso de este puré de peras. Se puede servir con pavo, jamón al horno o puerco, por nombrar algunos. Y una vez preparado se puede quedar en el refrigerador hasta por una semana sin que varíe ni su sabor ni su consistencia. Esta receta también se puede preparar en la Thermomix por lo que a continuación te dejo la receta para hacerla de manera tradicional o con Thermomix.

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Muesli de Peras e Higos

De los desayunos que más disfrutamos en mi casa, son los tazones o bowls de fruta con yogurt y avena. Una de mis hijas me pide muy seguido que le prepare muesli, y en mi casa el muesli lo preparo con diferentes tipos de fruta picada, mezclada con yogurt, miel y avena tostada. En fin de semana siempre se lo hacía muy contenta pues tengo el tiempo para picar toda la fruta pero entre semana, corriendo para estar a tiempo para la escuela, rara vez lo lograba. Hasta que lo prepare con la Thermomix, y para mi sorpresa la fruta la pico perfecto sin hacerla puré, así que aquí comparto el muesli que prepare hoy en la mañana. Si no tienes Thermomix, simplemente pica la fruta a mano y mezcla todo en un tazón.

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Chiles Anchos con Piloncillo

Hace varios años me invitaron a un baby shower de una amiga, y la señora que organizó el evento nos hizo varios platillos muy elegantes de cocina mexicana. El que más me gustó fue el de Chiles Anchos con Escabeche de Piloncillo. Todas las invitadas comentaron que estaban espectaculares y desde entonces he estado experimentando con esta receta. Estos están rellenos de requesón, pero puedes rellenarlos de queso oaxaca, panela, queso de cabra o incluso de frijoles.

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Pastel de Carne con Champiñones

Este pastel de carne llevo preparándolo varios años y no hay a quien no le guste. Hago una mezcla de tocino y ciruelas pasas que mezclo con la carne para darle un sabor diferente. En esta ocasión utilice la Thermomix para prepararla y fue mucho más sencillo. De hecho generalmente lo preparo para ocaciones especiales pero esta vez fue para cocina del diario. Aquí dejo las dos recetas para prepararla.

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