Tarta de Calabacitas con Jitomate

Esta tarta es perfecta para llevar de lunch al trabajo o a la escuela ya que se puede comer con las manos y sabe muy bien tanto caliente como a temperatura ambiente.

Tarta de Calabacitas con Jitomate

6 porciones

Ingredientes:

1 hoja de pasta hojaldrada congelada, la mitad de un paquete de 17 oz. o 240 gr. de pasta hojaldrada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, picada finamente
2 dientes de ajo, picados finamente
2 calabacitas, cortadas en rodajas delgadas
3 jitomates roma o saladet grandes, cortados en cubos
1 taza de granos de elotes, descongelados
3 huevos
1 taza de queso suizo rallado
½ cucharadita de nuez moscada
Sal
Pimienta negra recién molida

 

Preparación:

    1. Sacar la hoja de pasta hojaldrada del congelador y dejar descongelar a temperatura ambiente por 30 minutos, hasta que ya no esté congelada pero todavía siga fría.
    2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo y cocinar hasta que la cebolla esté ligeramente suave por 5 minutos. Agregar las calabacitas y saltear por otros 5 minutos hasta que esté suave. Agregar los jitomates, subir el fuego a alto y cocinar por 5 minutos más. Agregar los elotes y mezclar. Dejar enfriar la mezcla.
    3. Enmantequillar ligeramente un molde para tarta con el fondo removible o un molde de pay de 9 pulgadas de diámetro. En una superficie ligeramente enharinada, extender la pasta hojaldrada con la ayuda de un rodillo hasta que cubra perfectamente bien el molde con todo y las orillas. Acomodar la pasta en el molde y recortar las orillas sobrantes. Refrigerar la pasta, sin cubrir por 15 minutos.
    4. Precalentar el horno a 220°C (425°F).
    5. Batir los huevos en un tazón grande. Agregar el queso, nuez moscada, sal, y pimienta y mezclar hasta que el queso de cabra se haya integrado muy bien a los huevos. Añadir las verduras ya frías y volver a mezclar. Pasar esta mezcla a la tarta y meter al horno de 25 a 30 minutos hasta que la pasta este dorada y el relleno haya cuajado.
    6. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.
    7. Cortar la tarta en 6 porciones y servirla en platos individuales, o bien, presentarla en el mismo molde para pay en la mesa.

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