Couscous con Ejotes y Nueces

El couscous está hecho con harina o semolina de trigo. Si quieres preparar este plato sin gluten, sustituye el couscous por quinoa.

Este acompañamiento combina granos y verduras en un solo plato. Se puede servir junto a una carne asada, un pollo a la parrilla, o solo como plato vegetariano.

Couscous con Ejotes y Nueces

4 porciones

Ingredientes:

1 taza de couscous
1½ tazas de caldo de verduras o de pollo
2 cucharadas de mantequilla sin sal
½ taza de nueces de la india, picadas
450 g (1 lb) de ejotes, limpios y cortados en pedazos de 4 cm (2″)
⅓ taza de jugo de limón
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de salsa de soya
2 cucharadas de menta fresca picada finamente
Sal

Preparación:

  1. Poner a hervir el caldo de pollo en una olla a fuego alto. Cuando hierva agregar ½ cucharadita de sal, una cucharada de mantequilla y el couscous, mover y retirar del fuego inmediatamente. Tapar la olla y dejar reposar por 10 minutos. En ese tiempo el couscous absorberá todo el caldo de pollo. Desgranar con un tenedor.
  2. Derretir el resto de la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregar las nueces y saltearlas por dos minutos. Agregar los ejotes y cocinar por 3 minutos más hasta que estén tiernos pero crujientes. Agregar el jugo de limón, azúcar, salsa de soya y menta. Cocinar por un minuto más hasta que todo esté bien caliente.
  3. Acomodar el couscous sobre un tazón de servir, cubrir con los ejotes y servir inmediatamente.

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