Brocoli con Queso al Horno

Esta receta utiliza una salsa que es la versión baja en grasa de la salsa bechamel. Esta salsa, por su composición se presta a múltiples combinaciones que varían su sabor y la hacen adecuada para muchos platos distintos, por ejemplo, se utiliza mucho en la cocina italiana para cubrir canelones, lasañas, macarrones, etc., platos que luego van gratinados al horno, así como con pescado y verduras cocidas al vapor. Si quieres hacer este plato sin gluten, sustituye la harina por fécula de maíz utilizando solo la mitad requerida. Y utiliza nueces en lugar de los croutones.

Brocoli con Queso al Horno

8 porciones

Ingredientes:

750 g (1½ lb) de brócoli, limpio y cortado en pedazos pequeños
¼ taza de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla, picada finamente
4 cucharadas de harina de trigo
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de leche baja en grasa
½ taza de queso parmesano rallado
1 cucharada de albahaca fresca picada
1½ tazas de croutones de pan, molidos
1/3 taza de nueces de castilla, tostadas y picadas
Sal
Pimienta de cayena o chile piquín 

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 205°C (400°F). Engrasar un molde para hornear rectangular con un poco de aceite de oliva. Acomodar el brócoli en el molde.
  2. En una sartén poner el agua, el aceite de oliva y la mantequilla a fuego alto. Agregar la cebolla y cocinar hasta que el agua se evapore y la cebolla comience a cocinarse en el aceite. Agregar la harina y cocinar por dos minutos. Añadir batiendo constantemente el caldo de pollo y la leche.
  3. Reducir el fuego a medio y cocinar hasta que la salsa espese. Agregar el queso, albahaca, y sazonar con sal y pimienta. Bañar el brócoli con la salsa.
  4. En un tazón mezclar los crotones de pan con las nueces, espolvorear sobre el brócoli con la salsa. Hornear de 20 a 25 minutos hasta que la salsa esté hirviendo.
  5.  Sacar el brócoli del horno, dejarlo reposar por 5 minutos y llevarlo a la mesa en el mismo platón.

 

Nota:

  • Para evitar que se formen grumos en la salsa bechamel, hay que agregar toda la leche de jalón y después mezclar hasta que se integre bien con todos los ingredientes.

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