Pulpo a la Gallega

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Hay varias maneras de cocinar el pulpo, la tradicional es en cocinándolo en una olla grande con agua hirviendo en donde hay que sumergir al pulpo por lo menos tres veces por un lapso de 3 segundos, así se asusta al pulpo y queda suave al cocinarse, otra es como lo propongo en esta receta y es en la olla express, y me gusta porque es la más sencilla y también la más rápida. Una vez que el pulpo está cocido se puede preparar de esta manera tradicional, donde lo rociamos con paprika, sal y aceite de oliva, o se puede poner en una parrilla o asador a que el pulpo agarre ese sabor ahumado delicioso.

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Risotto Primavera con Camarones

IMG_2228No es novedad que el risotto es mi platillo favorito. Lo comencé a preparar el año que me gradué de gastronomía y no he podido parar. Y es que me gusta tanto que aunque esté sola, lo preparo para mis solita. Mis hijas me piden el de calabaza con pistaches, ese es su favorito, pero uno de los míos es este risotto primavera. Las verduras van cambiando dependiendo de lo que tenga en el refrigerador, pero generalmente son espárragos y chícharos, aunque a veces también le pongo calabcitas y champiñones. Al ponerle los camarones encima este platillo se convierte en una comida completa que yo solo acompañaría con una ensalada verde.

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Callos de Hacha con Mantequilla de Jitomate

DSC_0221 (1)La mantequilla blanca es una salsa francesa hecha con vino blanco, echalotes y mantequilla principalmente y cuando la aprendi a preparar en la escuela me fascino. De hecho por varios años solo comia el pescado preparado con esta salsa, asi era mi fascinación por esta salsa. Ultimamente solo la hago en ocasiones especiales por la cantidad de mantequilla que tiene, pero de vez en cuando me sigo dando gusto. Uno de las dificultades de preparar esta salsa es que no puede pasarse de calor porque se corta y aunque el sabor no cambia la vista si. Esta versión tiene un truco que hace que sea casi imposible que se corte, es más si se corta al estarla preparando, con solo agregar jugo de limon y agua al final se puede arreglar.

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Salmón con Maple, Soya y Limon

DSC_9684Por muchos años, mi manera favorita de preparar el salmón era con una mezcla de miel de maple y mostaza, con un poco de romero y chile piquín. La semana pasada mi amiga Ana nos preparó salmón y justo probó mi combinación de maple y mostaza y quedó muy rico, lo acompañó con unos espárragos deliciosos y cous cous. Y al platicar de las posibilidades de esta receta pensamos que la podíamos mejorar, tal vez agregarle algo que le avivara un poco el sabor. Así que me puse a jugar con esta receta y llegué a una combinación que me gustó mucho más. Para hacer más contraste con la miel de maple le puse limón amarillo, y en lugar de mostaza le puse ajo y salsa de soya. El resultado es un salmón que le encantó a toda mi familia, se lo devoraron. Lo serví con arroz blanco, que he de decir que con la salsita del salmón quedó delicioso y ejotes al vapor para cambiarle a los espárragos, pero cualquier verdura verde queda bien aquí. Si no encuentras limón amarillo puedes utilizar el verde solo que se le agrega al salmón justo antes de servir ya que se amargaría toda la salsa si la cocinaras con el jugo.

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Fajitas de Camarón

Hay un restaurante de un club al que a veces vamos a comer con mis suegros donde todo lo que he probado del menú es bueno. Pero tienen unos camarones que sirven en una parrilla caliente en la mesa con los que sueño de antojo. No son nada complicados, pero la clave está en que todos los ingredientes estén frescos, principalmente los camarones. Los repliqué en mi casa con un poco menos de grasa que los del restaurante y quedaron deliciosos.

Los serví con arroz blanco y tortillas calientes.

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Pescado Cajun y Ensalada de Calabacitas

Finalmente estoy regresando a la normalidad. He estado muy ausente de este blog pues han habido muchos cambios en mi vida, pero el más importante es que me cambié de casa y de país. Y aunque sigo con algunas cajas por abrir y con muchas cosas por acomodar mi familia no puede dejar de comer, así que he regresado a cocinar.

Además tenía muchas ganas de estrenar mi cocina y no es que sea nueva, pero no había cocinado yo en ella. Encontré que pude olvidarme del stress de la mudanza, del caos de cajas y cosas fuera de su lugar y disfruté el poder prepararle a mi familia una rica comida.

Las calabacitas crudas son deliciosas en ensalada. Son crujientes y tienen un sabor delicado. En esta ensalada las acompañe de aguacate en cuadritos y les puse un aderezo de yogurt con cilantro. Utilicé miel de agave en el aderezo pero lo puedes sustituir por miel de abeja o azúcar regular.

El pescado está lleno de sabor por las especias y el limón. La salsa de mantequilla y limón es una técnica francesa que hace lucir muy elegante al pescado. Y como puedes ver en la foto me salté el perejil pues no tenía y como el aderezo ya tenía cilantro no quise que todo supiera igual.

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Ceviche de Camarones

En pleno verano, los mariscos toman un papel importante en nuestra alimentación, ya que los podemos comer fríos o a temperatura ambiente. Incluso algunos pescados y mariscos como los callos de hacha, los camarones, el atún se comen crudos o ligeramente cocidos por el limón. La creatividad de los mexicanos ha hecho que haya una inmensa variedad de ceviches, cocteles y aguachiles, así que cambiando un poco lo tradicional terminamos con platillos como este ceviche que comparto contigo a continuación.

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Pescado al Cilantro

Estamos en Cuaresma y para muchos de nosotros eso significa comer pescado los viernes, además del miércoles de ceniza. Creo que desde un punto de vista espiritual debemos comer de una manera más sencilla, hoy en día el pescado puede llegar a ser muy caro y por lo mismo pierde el sentido de la comida sencilla. Pero si conseguimos un pescado no muy caro como el blanco de nilo, mojarra, sierra o tilapia y lo preparamos asado o de una manera sencilla podemos cumplir el objetivo espiritual.

Para mi una receta sencilla es una que lleva pocos ingredientes y una fácil preparación. Así que aquí te comparto una que puedes probar en estas fechas. Puedes acompañar este pescado con una ensalada verde o con papas rostizadas.

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Salmón con Lentejas

Estuve buscando una manera de preparar salmón que incluyera sabores otoñales o que por lo menos nos hiciera sentir en calor. Tenía un filete de salmón en el refrigerador y quería prepararlo para visitas. También como es mi costumbre, quería probar algo nuevo, experimentar con sabores. Así que me puse a buscar recetas en libros, en internet y en revistas y finalmente encontré algo que me llamó la atención, una receta de la revista Gourmet para un salmón con lentejas. Y con uno que otro cambio en las hierbas, en las lentejas y en la manera de cocinar el salmón nació esta nueva receta.

Necesitamos salmón, mantequilla, poro, lentejas, cebollitas de cambray, limón amarillo, mostaza y una mezcla de hierbas. Yo utilicé un poco de estragón y cebollín grueso.

Tenía guardadas en mi despensa lentejas negras y me pareció que podían contrastar muy bien con el salmón, pero podemos utilizar lentejas normales también. Se espulgan y se lavan. Después las ponemos a cocinar en agua con sal hasta que estén tiernas.

Cortamos el poro en rebanadas y después lo lavamos bajo el chorro de agua fría para quitar cualquier rastro de tierra.

La mantequilla debe de estar a temperatura ambiente para poder trabajar con ella, agregamos el estragón y el cebollín picado.

Después le ponemos el jugo del limón y la mostaza.

Partimos el filete de salmón en el número de porciones que vayamos a servir. Lo rociamos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y lo metemos al horno por 10 minutos.

Cocinamos el poro en un poco de mantequilla, le agregué lo que me sobró del cebollín picado para no desperdiciar nada.
Escurrimos las lentejas, guardando un poco del agua donde se cocinaron y las agregamos al sartén con los poros. Le ponemos un poco de la mantequilla de hierbas y las mantenemos calientes.

Sacamos el salmón del horno y lo acomodamos en un platón de servir sobre las lentejas. Dividimos la mantequilla de hierbas restante sobre cada filete y listo.

 

Salmón con Lentejas

6 porciones

Ingredientes:
1 kilo de filete de salmón o 6 filetes de salmón de 180 a 200 gr. cada uno
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de lentejas
1 litro de agua
1 poro mediano, la parte blanca y verde claro solamente
el jugo de 1 limón amarillo
7 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 cucharadita de estragón fresco picado
2 cucharadas de cebollín grueso picado
2 cucharaditas de mostaza de dijon a la antigua
Sal
Pimienta negra recién molida

 

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 220°C.
  2. Cortar el filete de salmón en 6 porciones y acomodarlos en un refractario o charola para hornear. Rociar con el aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
  3. Limpiar las lentejas, lavarlas y escurrirlas. Ponerlas a hervir en el litro de agua con sal, una vez que comiencen a hervir, bajar el fuego y cocinarlas por 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas.
  4. Partir el poro a la mitad y cortar cada mitad en rebanadas delgadas. Pasar todo a un colador y lavarlo bajo el chorro de agua fría para quitar cualquier rastro de tierra.
  5. Poner 6 cucharadas de la mantequilla en un tazón, agregar el estragón, una cucharada de cebollín, la mostaza, el jugo de medio limón amarillo, sal y pimienta. Mezclar con un tenedor hasta que esté bien incorporado y reservar.
  6. En una sartén a fuego medio alto derretir la cucharada restante de mantequilla, agregar el poro picado y el cebollín y cocinar por 10 minutos hasta que esté suave.
  7. Mientras se cocina el poro, meter el pescado al horno y cocinarlo por 10 minutos.
  8. Una vez que las lentejas estén cocidas, retirarlas del fuego, reservar 1/2 taza del agua donde se cocinaron y escurrirlas.
  9. Cuando el poro esté suave agregar las lentejas escurridas junto con el agua que se reservó, 3 cucharadas de la mantequilla de hierbas, el jugo de la otra mitad del limón y sal y pimienta, mezclar y mantener caliente hasta que salga el salmón del horno.
  10. Para servir utilizar un platón grande, poner las lentejas como cama en el fondo del plato, acomodar el salmón encima de las lentejas. Dividir la mantequilla restante encima de los filetes y servir inmediatamente.

Pescado en Pepitas

Hace unos años, cuando tenía el segmento de cocina en Univision, preparé este pescado cubierto con pepitas. Creo que el contraste de consistencias, de lo crujiente de las pepitas y lo suave del pescado es lo que hacen de este platillo algo delicioso. Siempre estoy en la búsqueda de recetas como esta, primero por que se que le va a gustar a mi familia, cualquier cosa empanizada o crujiente es un éxito seguro. Segundo porque su preparación es sencilla. Las pepitas se doran en la mantequilla a la hora de cocinarse y para realzar su sabor lleva limón y cilantro picado.

Tuve invitados la semana pasada para cenar, vinieron en un día entre semana y siempre es un reto tener la cena a tiempo, a los niños en la cama dormidos y yo arreglada o por lo menos presentable. Les di este pescado acompañado de jitomates cherry al horno y todo lo pude preparar con anticipación. Preparé el pescado hasta el punto de cubrirlo con las pepitas y lo mantuve en el refrigerador casi hasta la hora de cenar. Justo antes de servir, solo calenté un sartén a fuego medio alto y cociné el pescado por 5 minutos de cada lado y listo, tuve la cena en la mesa. Los jitomates son buena opción porque los puse en una charola para hornear, los rocié con aceite de oliva, sal, pimienta negra, orégano seco y un poco de azúcar y los metí a un horno a temperatura media baja y así pudieron estar una hora antes de servirlos y salieron calientitos, super jugosos y con mucho sabor.

Pescado en Pepitas

4 porciones

Ingredientes:

2 huevos

1/2 taza de harina

1 taza de pepitas naturales sin tostar, ligeramente picadas

4 filetes de pescado blanco como tilapia, blanco de nilo, robalo

2 cucharadas de mantequilla

el jugo de 1 limón

1 cucharada de cilantro picado finamente

Sal

Pimienta negra recién molida

Pimienta de cayena

Preparación:

  1. Poner los huevos en un plato hondo y batirlos. En otros dos platos hondos acomodar la harina en uno y las pepitas en otro.
  2. Sazonar el pescado con sal, pimienta de cayena y pimienta negra. Pasar los filetes por la harina, quitándoles el exceso. Después pasarlos por el huevo, quitando el exceso y finalmente pasarlos por las pepitas.
  3. Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio, cuando esté bien caliente cocinar los filetes por 3 minutos de cada lado.
  4. Pasar los filetes a un platón de servir, exprimirles encima el jugo del limón verde y decorar con el cilantro picado.