Ceviche de Atun con Mango

IMG_1787Como botana, entrada o plato fuerte, los ceviches son una buena opción pues son del gusto de muchos. Este de atún está preparado con leche de tigre, que es lo que le ponen en Perú a sus ceviches. Y esta leche de tigre no es un ingrediente exótico, ni es difícil de encontrar, es solo una salsa hecha en la licuadora con limón, chipotle, cilantro y otros ingredientes. El nombre es lo único que tiene de exótico, pero el sabor es delicioso y una gran técnica para incorporar sabores en nuestros ceviches tradicionales.

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Pulpo a la Gallega

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Hay varias maneras de cocinar el pulpo, la tradicional es en cocinándolo en una olla grande con agua hirviendo en donde hay que sumergir al pulpo por lo menos tres veces por un lapso de 3 segundos, así se asusta al pulpo y queda suave al cocinarse, otra es como lo propongo en esta receta y es en la olla express, y me gusta porque es la más sencilla y también la más rápida. Una vez que el pulpo está cocido se puede preparar de esta manera tradicional, donde lo rociamos con paprika, sal y aceite de oliva, o se puede poner en una parrilla o asador a que el pulpo agarre ese sabor ahumado delicioso.

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Risotto Primavera con Camarones

IMG_2228No es novedad que el risotto es mi platillo favorito. Lo comencé a preparar el año que me gradué de gastronomía y no he podido parar. Y es que me gusta tanto que aunque esté sola, lo preparo para mis solita. Mis hijas me piden el de calabaza con pistaches, ese es su favorito, pero uno de los míos es este risotto primavera. Las verduras van cambiando dependiendo de lo que tenga en el refrigerador, pero generalmente son espárragos y chícharos, aunque a veces también le pongo calabcitas y champiñones. Al ponerle los camarones encima este platillo se convierte en una comida completa que yo solo acompañaría con una ensalada verde.

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Callos de Hacha con Mantequilla de Jitomate

DSC_0221 (1)La mantequilla blanca es una salsa francesa hecha con vino blanco, echalotes y mantequilla principalmente y cuando la aprendi a preparar en la escuela me fascino. De hecho por varios años solo comia el pescado preparado con esta salsa, asi era mi fascinación por esta salsa. Ultimamente solo la hago en ocasiones especiales por la cantidad de mantequilla que tiene, pero de vez en cuando me sigo dando gusto. Uno de las dificultades de preparar esta salsa es que no puede pasarse de calor porque se corta y aunque el sabor no cambia la vista si. Esta versión tiene un truco que hace que sea casi imposible que se corte, es más si se corta al estarla preparando, con solo agregar jugo de limon y agua al final se puede arreglar.

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Salmón con Maple, Soya y Limon

DSC_9684Por muchos años, mi manera favorita de preparar el salmón era con una mezcla de miel de maple y mostaza, con un poco de romero y chile piquín. La semana pasada mi amiga Ana nos preparó salmón y justo probó mi combinación de maple y mostaza y quedó muy rico, lo acompañó con unos espárragos deliciosos y cous cous. Y al platicar de las posibilidades de esta receta pensamos que la podíamos mejorar, tal vez agregarle algo que le avivara un poco el sabor. Así que me puse a jugar con esta receta y llegué a una combinación que me gustó mucho más. Para hacer más contraste con la miel de maple le puse limón amarillo, y en lugar de mostaza le puse ajo y salsa de soya. El resultado es un salmón que le encantó a toda mi familia, se lo devoraron. Lo serví con arroz blanco, que he de decir que con la salsita del salmón quedó delicioso y ejotes al vapor para cambiarle a los espárragos, pero cualquier verdura verde queda bien aquí. Si no encuentras limón amarillo puedes utilizar el verde solo que se le agrega al salmón justo antes de servir ya que se amargaría toda la salsa si la cocinaras con el jugo.

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Fajitas de Camarón

Hay un restaurante de un club al que a veces vamos a comer con mis suegros donde todo lo que he probado del menú es bueno. Pero tienen unos camarones que sirven en una parrilla caliente en la mesa con los que sueño de antojo. No son nada complicados, pero la clave está en que todos los ingredientes estén frescos, principalmente los camarones. Los repliqué en mi casa con un poco menos de grasa que los del restaurante y quedaron deliciosos.

Los serví con arroz blanco y tortillas calientes.

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Pescado Cajun y Ensalada de Calabacitas

Finalmente estoy regresando a la normalidad. He estado muy ausente de este blog pues han habido muchos cambios en mi vida, pero el más importante es que me cambié de casa y de país. Y aunque sigo con algunas cajas por abrir y con muchas cosas por acomodar mi familia no puede dejar de comer, así que he regresado a cocinar.

Además tenía muchas ganas de estrenar mi cocina y no es que sea nueva, pero no había cocinado yo en ella. Encontré que pude olvidarme del stress de la mudanza, del caos de cajas y cosas fuera de su lugar y disfruté el poder prepararle a mi familia una rica comida.

Las calabacitas crudas son deliciosas en ensalada. Son crujientes y tienen un sabor delicado. En esta ensalada las acompañe de aguacate en cuadritos y les puse un aderezo de yogurt con cilantro. Utilicé miel de agave en el aderezo pero lo puedes sustituir por miel de abeja o azúcar regular.

El pescado está lleno de sabor por las especias y el limón. La salsa de mantequilla y limón es una técnica francesa que hace lucir muy elegante al pescado. Y como puedes ver en la foto me salté el perejil pues no tenía y como el aderezo ya tenía cilantro no quise que todo supiera igual.

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Ceviche de Camarones

En pleno verano, los mariscos toman un papel importante en nuestra alimentación, ya que los podemos comer fríos o a temperatura ambiente. Incluso algunos pescados y mariscos como los callos de hacha, los camarones, el atún se comen crudos o ligeramente cocidos por el limón. La creatividad de los mexicanos ha hecho que haya una inmensa variedad de ceviches, cocteles y aguachiles, así que cambiando un poco lo tradicional terminamos con platillos como este ceviche que comparto contigo a continuación.

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Pescado al Cilantro

Estamos en Cuaresma y para muchos de nosotros eso significa comer pescado los viernes, además del miércoles de ceniza. Creo que desde un punto de vista espiritual debemos comer de una manera más sencilla, hoy en día el pescado puede llegar a ser muy caro y por lo mismo pierde el sentido de la comida sencilla. Pero si conseguimos un pescado no muy caro como el blanco de nilo, mojarra, sierra o tilapia y lo preparamos asado o de una manera sencilla podemos cumplir el objetivo espiritual.

Para mi una receta sencilla es una que lleva pocos ingredientes y una fácil preparación. Así que aquí te comparto una que puedes probar en estas fechas. Puedes acompañar este pescado con una ensalada verde o con papas rostizadas.

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