Enchiladas de Queso Brie

enchiladas-de-queso-brieLas enchiladas ya sean de desayuno, comida o cena siempre son del gusto de la mayoría. En esta receta la salsa de jitomate lleva chiles secos que le dan un toque ahumado y un color rústico delicioso. Quise hacerlas más elegantes para servirlas para invitados y por eso le he puesto como relleno queso brie y además se preparan en el horno para que sea más sencillo. En lugar de freír las tortillas, las barnicé con un poco de aceite de aguacate justo antes de rellenarlas y meterlas al horno.

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Panques de Platano

IMG_2689.JPGEste es el mejor uso que se le pueden dar a plátanos que estén maduros. De hecho siempre compro algunos de más con la esperanza de que no se los coman todos y me dejen unos para hacer estos panqués. Los plátanos deben de tener ya manchas cafés en la cáscara y no importa si por dentro tienen una que otra mancha. Si por algo tienes plátanos que ya están en su punto y no tienes tiempo de hacer los panqués, puedes envolver cada plátano pelado en plástico y congelarlos todos dentro de una bolsa. Cuando los quieras preparar descongela los plátanos a temperatura ambiente por un par de horas.
Esta es una receta que pueden hacer los niños fácilmente ya que no se necesita batidora y todo puede mezclarse en un solo tazón. Y también puede hornearse en un solo molde si quieres un pan de plátano. Continue reading “Panques de Platano”

Granola

DSC_2507Desde hace varios años tomé la decisión junto con mi esposo de no comprar más cereales de caja, la razón es porque creo que no son nutritivos y si pueden tener muchas calorías, es más, tengo la firme creencia de que comer cereales de caja es como comer cartón. Así que buscando con que reemplazar estos cereales empecé a preparar mi propia granola y he preparado muchas variaciones, pero creo que ya encontramos una que nos gusta a todos. Hoy en día siempre tengo un contenedor con esta granola que mis hijas pueden accesar cuando tienen hambre y es mucho más nutritiva que cualquier galleta. Además está deliciosa para el desayuno con yogurt y fruta o con un poco de leche.

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Waffles

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Una manera de demostrarles mi cariño a mis hijas es preparándoles un desayuno que disfruten y el fin de semana es cuando tengo el tiempo de hacer cosas más complicadas que un huevo revuelto. También tengo que darle gusto a mi esposo, así que si son hotcakes tienen que estar muy ricos al igual que los waffles, y esta receta me encanta porque los waffles quedan crujientes por fuera y esponjosos por dentro. La clave para que no se pongan suaves es servirlos en cuanto salen de la waflera. Generalmente los acompaño de mantequilla, miel de maple calientita y unas rebanadas de jamón. Y si los sirvo cuando tengo invitados también pongo tocino y un platón de fresas, frambuesas y moras azules para acompañar.

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Hotcakes de Queso Ricotta y Limón

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Aunque mis hijas me piden siempre los hotcakes de queso cottage, decidí probar algo muy parecido, hice algunos cambios a la receta como sustituir el queso cottage por queso ricotta, agregarle limón y chía a la masa, el limón por sabor y la chía por consistencia, un poco de leche porque el queso ricotta es mucho más seco y también un poco más de harina para balancear. El resultado fue delicioso, aunque todavía sigo convenciendo a mis hijas que por mucho prefieren los otros. La salsa la hice con blueberries congeladas un poco de miel de abeja, azúcar y limón, creo que la próxima vez no voy a moler la salsa, sino que voy a dejar las blueberries enteras, al molerlas la consistencia de la salsa es un poco granulienta, aunque no por eso deja de saber deliciosa. Juega con esta receta y ve cambiando a lo que más te guste, naranja en lugar de limón, pepitas en lugar de chía, y después me platicas.

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Panqués de Moras Azules con Chía

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Hay varios tipos de harina sin gluten como la harina de arroz, la fécula de papa, la harina de tapioca, la de maíz, por nombrar algunas, con las cuales he podido regresar a hornear panes, panqués y pasteles cuando tengo antojo. Y así encontré esta receta de panqués que es muy versátil pues la base es la misma y solamente cambiamos la fruta o nueces que le queramos poner. De igual manera se pueden hacer con leche, agua o jugo por si existiera alguna alergia a la leche. La fruta puede variar desde plátano o fresas hasta dátiles o pasas y de igual manera se pueden hacer solamente de nueces o agregarlas para hacer una combinación. Uno de los ingredientes que escogí esta vez es la chía, y lo hice porque estoy tratando de consumirla casi todos los días. Es uno de esos super alimentos que tienen mucho omega 3 y antioxidantes, es alto en proteínas y calcio y tiene muchas más propiedades, pero las que más me interesan son estas cuatro. Y el resultado fue delicioso porque le dio a estos panqués un toque crujiente.

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Avena con Blueberries y Nueces

 

Pues convencí a mis hijas de volver a comer avena, no se si fue porque de verdad se les antojó o por lo emocionada que estaba yo al prepararla. No lo hice entre semana que estamos corriendo para salir a la escuela, sino en fin de semana que tengo más tiempo para preparar el desayuno e incluso a unas pequeñas ayudantes que siempre tienen ganas de aprender a cocinar. Era un día gris, nublado y lluvioso y de verdad que se nos antojaba desayunar algo caliente y avena era la opción perfecta.

Decidí ponerle plátanos y blueberries y las nueces para darle un toque crujiente, pero creo que otras buenas opciones son plátano, fresas y almendras o higos con miel de abeja y amaranto. Ya las probaré más adelante.

Dependiendo de tu gusto puedes preparar la avena con agua o con leche, a mi me gusta utilizar leche de almendras y le pongo mitad leche y mitad agua, así no queda tan cremosa ni tan aguada. Si no encuentras miel de maple natural puedes sustituirla por azúcar moscabado.

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Hotcakes de Avena

Durante varios años una vez a la semana desayunábamos avena, la preparaba con agua, leche, azúcar y variaba la fruta que le ponía. La mayoría de las veces eran manzanas ralladas y entonces también le ponía canela, otras veces utilizaba higos caramelizados y la hacía con piloncillo en vez de azúcar, algunas otras utilizaba fresas y moras azules congeladas con miel de maple. El caso es que mis hijas ya no la quieren comer más, de ninguna manera. Así que encontré la manera ideal de darles la avena, porque creo que es un grano que debemos consumir de manera importante. Lo que más les gusta desayunar en la vida son hotcakes, así que me encontré con una receta que se prepara en la licuadora y con algunas variaciones para hacerla sin gluten, sin lácteos y sin huevo, esta es la que preparo cada semana.

Puedes usar leche de vaca si no tienes problema con la leche normal y harina de trigo integral si quisieras. También utilizo uvas pasas en lugar de arándanos cuando no tengo en la despensa y las nueces a veces son almendras o pistaches.

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Despedida de Soltera

La razón por la que no pude escribir la semana pasada es porque estuve organizando una despedida de soltera junto con mi mamá. Mi hermano se casa en unos días y como es debido le organizamos una despedida de soltera a su novia. He de decir que la pasamos muy bien, cumplimos la cuota de risas de la semana, y tuvimos un rico desayuno. Que es a lo que me quiero referir en este post. Después de varios días este fue el menú que decidimos:

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