Gnocchis de Queso Ricotta

Los gnocchis que generalmente conocemos y nos encontramos en los restaurantes son hechos de papa con harina. En Florencia los que se comen tradicionalmente son estos de queso ricotta. Su textura es mucho más ligera y esponjosa, además de que toman menos tiempo en prepararlos. Si no llegaras a encontrar queso ricotta, lo puedes sustituir por requesón, aunque éste es un poco más salado por lo que hay que cuidar cuanta sal le pones. Una vez que se cocinaron en agua hirviendo los puedes dejar enfriar o congelar para comerlos otro día o servirlos para alguna cena. Continue reading “Gnocchis de Queso Ricotta”

Ensalada de Kale y Coles de Bruselas

© Gina Pacheco 2016
© Gina Pacheco 2016

Esta es de las ensaladas que sabe mejor al día siguiente del que la preparas y el aderezo no marchita el kale, al contrario lo suaviza y lo deja con la consistencia adecuada. Por esto es perfecta para cuando tengo invitados y quiero adelantar todo lo que pueda. Le puse almendras macona que son las almendras españolas fritas en aceite de oliva, pero puedes utilizar almendras fileteadas tostadas también. Y si tienes aceite de trufa, le puedes agregar un poquito ya que combina muy bien con todos los ingredientes.

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Col Salteada con Cacahuates y Menta

imageMi nuevo descubrimiento es la col salteada. He probado la blanca y la roja y las dos quedan muy ricas. Me parece que la roja queda un poco más crujiente, la blanca se suaviza más rápido y no es algo malo tampoco. Son diferentes y eso me da variedad en lo que sirvo en mi mesa. En esta receta la col se sirve como ensalada tibia y se acompaña con toronjas, menta y cacahuates.

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Ejotes, Espárragos y Edamames

Ejotes, Esparragos y Edamames

El otro día en el mercado sobre ruedas me encontré unos ejotes amarillos que me llamaron la atención, casi todos los que compro son los típicos verdes, unos más delgados que otros. Pero en esta ocasión probé estos amarillos que son mucho más suaves que los verdes y los combiné con espárragos y edamames orgánicos. Creo que no es muy sabido el porque toda la soya que consumamos debe de ser orgánica, pero a mi entender la soya que no es orgánica está modificada genéticamente y esta hace daño a ciertos órganos como los riñones y el hígado, entre muchas otras cosas. Así que si no encuentras soya orgánica sustitúyela en esta receta por chícharos, habas o alguna otra verdura verde.

Estas verduras las puedes servir calientes o a temperatura ambiente, así que funcionan para cualquier época del año.

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