Ensalada de Kale y Coles de Bruselas

Esta es de las ensaladas que sabe mejor al día siguiente del que la preparas y el aderezo no marchita el kale, al contrario lo suaviza y lo deja con la consistencia adecuada. Por esto es perfecta para cuando tengo invitados y quiero adelantar todo lo que pueda. Le puse almendras macona que son las almendras españolas fritas en aceite de oliva, pero puedes utilizar almendras fileteadas tostadas también. Y si tienes aceite de trufa, le puedes agregar un poquito ya que combina muy bien con todos los ingredientes.

Ensalada de Kale con Coles de Bruselas

8 porciones

Ingredientes:

¼ taza de jugo de limón
2 cucharadas de mostaza de dijon
1 cucharada de miel de abeja
1 cucharada de echalote picado finamente
1 diente de ajo, picado finamente
½ taza de aceite de oliva extra virgen
2 manojos de kale o col rizada, quitar el tallo central y cortar las hojas en juliana
350 g (12 oz) de coles de Bruselas, sin el tallo y ralladas
1/3 taza de almendras marcona, picadas no muy finas
1/3 taza de arándanos secos
1 taza de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta negra recién molida

Preparación:

  1. Para el aderezo, mezclar en un tazón mediano el jugo de limón, la mostaza, el echalote, el ajo, sal y pimienta.
  2. Poner el kale en juliana en un tazón, agregar un poco del aceite de oliva y otro poco de sal y con las manos masajearlo para suavizarlo un poco.
  3. Agregar el resto del aceite al aderezo mezclando continuamente con el batidor de globo.
  4. Pasar el kale a una ensaladera y mezclarlo con las coles de Bruselas, las almendras y los arándanos. Agregar el aderezo, mezclar para combinar y rociar con el queso parmesano.

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