Espárragos con Vinagreta de Echalotes

Preparo espárragos asados por lo menos una vez cada 15 días en mi casa y generalmente no les pongo más que aceite de oliva, sal y pimienta y los pongo en una plancha hasta que quedan dorados. Puede que un día les exprima un poco de jugo de limón antes de servirlos, sobretodo si están muy dorados. Si tengo visitas los preparo con tocino y piñones, pero para el diario se me ocurrió variarle un poco y les puse una vinagreta a los espárragos saliendo de la plancha y un poco de nueces de castilla para darles un toque crujiente.

Generalmente busco espárragos delgados, los más gruesos tienden a tener tallos muy fibrosos y muy difíciles de comer, hay que pelarlos para que los podamos servir. Y como no tengo tiempo para ponerme a pelarlos si no hay espárragos delgados mejor no los compro.

Estos espárragos son buen acompañamiento para carne o pollo asado o los puedes servir como primer tiempo también.

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Extrañando los Chiles

Hoy mi nueva amiga Karla nos dió una gran sorpresa preparándonos chiles en nogada y le quedaron deliciosos. Era la primera vez que los preparaba y le quedaron como a toda una experta. Y he de decir que aquí no encontramos los chiles ya pelados y congelados como se encuentran en México en el supermercado, sino que los hizo de la manera tradicional y eso toma mucho tiempo. Se lo agradezco muchísimo, pues de verdad creía que este septiembre no me iban a tocar… También mi otra nueva amiga Katya preparó un pay de plátano con cajeta y crema batida espectácular, si me deja luego pongo la receta. Por lo pronto les quería compartir que rápidamente ya encontré a amigas quienes les encanta comer y también cocinar. Parece que para la siguiente prepararemos pan de muerto, y probaré con harinas sin gluten para encontrar uno para mi.

Salsa Bechamel sin Gluten

La salsa blanca o bechamel tradicionalmente se prepara con mantequilla, harina de trigo y leche. Pero con las restricciones que tengo en mi dieta de no comer nada con gluten encontré una manera de prepararla con fécula de maíz. De hecho creo que me gustó mas porque con la harina de trigo había que asegurarse que estuviera cocida la harina para que no supiera a crudo, y con la fécula de maíz no.

De niña cuando veía a mi mamá cocinar me llamaba mucho la atención que batía con muchas ganas en una tacita pequeña un polvito blanco con agua y cuando finalmente le pregunté porqué lo hacía así, me explicó que para que en una salsa o sopa no te queden grumos siempre tienes que disolver la fécula de maíz en agua fría antes de agregarla. Lo cierto es que le echaba muchas ganas a la batida y me hacía creer que por batirla tanto no había manera que al agregarla a la salsa se hicieran grumos. Bueno, pues ese es el secreto en esta salsa, hay que disolver la fécula de maíz en media taza de leche fría antes de agregarla a la salsa.

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Hotcakes de Avena

Durante varios años una vez a la semana desayunábamos avena, la preparaba con agua, leche, azúcar y variaba la fruta que le ponía. La mayoría de las veces eran manzanas ralladas y entonces también le ponía canela, otras veces utilizaba higos caramelizados y la hacía con piloncillo en vez de azúcar, algunas otras utilizaba fresas y moras azules congeladas con miel de maple. El caso es que mis hijas ya no la quieren comer más, de ninguna manera. Así que encontré la manera ideal de darles la avena, porque creo que es un grano que debemos consumir de manera importante. Lo que más les gusta desayunar en la vida son hotcakes, así que me encontré con una receta que se prepara en la licuadora y con algunas variaciones para hacerla sin gluten, sin lácteos y sin huevo, esta es la que preparo cada semana.

Puedes usar leche de vaca si no tienes problema con la leche normal y harina de trigo integral si quisieras. También utilizo uvas pasas en lugar de arándanos cuando no tengo en la despensa y las nueces a veces son almendras o pistaches.

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