Crema de Calabacitas Vegana

He estado experimentando con harina de arroz para espesar sopas y cremas, y una de las que más preparo es la de calabacitas. Para hacerla cremosa sin usar crema solo le agrego unas nueces de la india a la hora de licuarla y listo.

Crema de Calabacitas Vegana

4 porciones

Ingredientes:

2 cucharaditas de aceite de aguacate

½ cebolla, cortada en rebanadas

1 diente de ajo, picado

500 g de calabacitas cortadas en rebanadas gruesas

2 cucharadas de harina de arroz

2 tazas de agua o caldo de verduras

¼ taza de nueces de la india

Sal

Pimienta negra

Preparación:

  1. En una olla mediana calentar el aceite y saltear la cebolla hasta que esté transparente Agregar el ajo y cocinar por un minuto más
  2. Añadir las calabacitas, el harina de arroz, el caldo de verduras y sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar a fuego medio del 10 a 15 minutos hasta que las calabacitas estén suaves sin que hayan perdido su color verde brillante.
  3. Agregar la mitad de la sopa y de las nueces de la india a la licuadora, y moler hasta obtener una textura tersa. Repetir con el resto de la sopa.
  4. Servir decorando con granos de elote, tiritas de tortillas tostadas, o croutones.

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