De nuevo en este video hago uso de las latas para volver esta receta en algo práctico. pero si tienes el tiempo utiliza betabeles y garbanzos frescos y cocínalos con anticipación.
Ensalada Tibia de Betabél con Queso de Cabra
4 porciones
Ingredientes:
¼ taza de cebolla, picada finamente
el jugo de dos limones
¼ taza + 1 cucharada de aceite de oliva
1 lata de 425 g (15 oz) de betabeles, partidos en mitades
1 lata de 400 g (14 oz) de garbanzos, escurridos
100 g (3 ½ oz) de espinacas tiernas, lavadas
55 g (2 oz) de queso de cabra
Sal
Pimienta negra recién molida
Preparación:
- En un tazón poner la cebolla, el jugo de limón, sal y pimienta. Agregar poco a poco batiendo constantemente ¼ taza de aceite de oliva para formar la vinagreta.
- Calentar la cucharada de aceite de oliva restante en una sartén a fuego alto. Agregar los betabeles y los garbanzos y cocinar por 5 minutos hasta que se hayan calentado completamente.
- En una ensaladera formar capas con las espinacas, betabeles y garbanzos, espolvorear con el queso de cabra y aderezar con la vinagreta.
Nota:
– Se pueden utilizar betabeles frescos, hay que cocinarlos en el horno envueltos en papel aluminio a 200°C (400°F) por una hora o hasta que al insertar un cuchillo éste entre con facilidad.
– Para cocinar los garbanzos hay que remojarlos en agua fria por 8 horas o por toda la noche. Escurrirlos, pasarlos a una olla, cubrir con agua y cocinar a fuego medio hasta que estén suaves. Sazonar con sal.