Crepas de Zanahoria con Queso Crema

 

Estas crepas son un poco más gruesas que las crepas tradicionales, pero es una manera muy fácil de que los niños se coman las verduras. Estas están rellenas de zanahorias, pero se pueden preparar también con calabacitas.

Crepas de Zanahoria con Queso Crema

4 porciones

Ingredientes:

2 huevos
3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
¾ taza de harina
⅓ taza de queso parmesano rallado
½ cucharadita de nuez moscada
¼ taza de leche
2 tazas de zanahoria rallada
170 g (6 oz) de queso crema
2 cucharadas de jitomates secos en aceite, picados finamente
1 manojo de cebollín, picado finamente
Sal
Pimienta negra recién molida

Preparación:

  1. En un tazón mezclar los huevos, mantequilla, harina y queso parmesano. Sazonar con sal, pimienta negra y nuez moscada. Agregar la leche y mezclar hasta que quede una masa tersa. Incorporar la zanahoria rallada hasta combinar.
  2. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Agregar tres cucharadas de la mezcla para formar una crepa, cocinar por dos minutos de cada lado hasta que las crepas queden doradas. Repetir la operación hasta terminarnos la masa manteniendo calientes las crepas ya hechas en un tortillero o en una servilleta.
  3. Mezclar el queso crema con los jitomates secos y el cebollín.
  4. Acomodar una crepa por plato y servir con una cucharada del queso crema encima.

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