Gallinas de Guinea al Horno


Estas gallinitas, que son mas bien como pollitos de leche tienen el tamaño perfecto para servirlas en una comida o cena elegante. Las puedes comprar partidas a la mitad como en esta receta o enteras y después partirlas antes de cocinarlas. Aquí las cociné y serví en una cama de poros y distintos hongos con una salsa de mantequilla, tomillo y vino blanco. Los sabores son delicados y para darle más sabor a las gallinas les puse páprika, ajo en polvo y pimienta de cayena. La salsa le da también sabor a las verduras con que las quieras acompañar y algunas buenas opciones son ejotes, brócoli, calabacitas o chícharos.

Gallinas de Guinea al Horno con Vino Blanco

8 porciones

Ingredientes:
4 gallinas de guinea partidas a la mitad
1 cucharadita de páprika
1 cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de pimienta de cayena
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de aguacate
6 poros, la parte blanca y verde claro, cortados en rebanadas de 1 cm de ancho
4 tazas de hongos mixtos cortados en rebanadas
2 tazas de vino blanco seco
2 tazas de caldo de pollo
8 ramitas de tomillo
el jugo de 2 limones amarillos
Sal
Pimienta negra

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 220°C (425°F).
  2. Sazonar las gallinas de guinea con paprika, ajo en polvo, pimienta de cayena, sal y pimienta negra.
  3. En una sartén grande u olla mediana a fuego medio alto derretir la mantequilla en el aceite de aguacate. Saltear el poro hasta que se suavice, agregar los champiñones y sazonar con sal y pimienta. Una vez que los champiñones hayan soltado su jugo agregar el vino blanco, el caldo de pollo y el tomillo y dejar hervir la salsa por 5 minutos.
  4. Dividir esta salsa entre dos refractarios o charolas para hornear. Encima acomodar las gallinas de guinea, con la piel hacia arriba y hornear de 30 a 40 minutos hasta que estén cocidas. La temperatura interna debe registrar 71°C (160°F).
  5. Sacar del horno y rociar con el jugo de limón.
  6. Servir con verduras al vapor con mantequilla.

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