Las enchiladas ya sean de desayuno, comida o cena siempre son del gusto de la mayoría. En esta receta la salsa de jitomate lleva chiles secos que le dan un toque ahumado y un color rústico delicioso. Quise hacerlas más elegantes para servirlas para invitados y por eso le he puesto como relleno queso brie y además se preparan en el horno para que sea más sencillo. En lugar de freír las tortillas, las barnicé con un poco de aceite de aguacate justo antes de rellenarlas y meterlas al horno.
Enchiladas de Queso Brie con Salsa Rústica de Chiles
4 porciones
Ingredientes:
5 jitomates saladet o roma
½ cebolla blanca mediana, cortada en cuartos
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de aguacate
2 chiles anchos, sin semillas y desvenados
2 chiles guajillos, sin semillas y desvenados
2 tazas de agua
½ cucharadita de orégano seco
1 queso brie, a temperatura ambiente, cortado en rebanadas delgadas
12 tortillas
Para servir:
½ taza de crema ácida
2 cucharadas de cilantro picado finamente
Preparación:
- Precalentar el horno a 250°C.
- Asar los jitomates, la cebolla y los ajos hasta que estén con partes negras.
- En una sartén grande calentar una cucharada de aceite de aguacate y freír los chiles por dos minutos cuidando que no se quemen. Agregar el agua y dejar hervir por 5 minutos a fuego bajo.
- En la licuadora moler los jitomates, cebolla, ajo, chiles. Sazonar con el orégano seco y sal.
- En la misma sartén volver a calentar otra cucharada de aceite de aguacate, agregar la salsa, y cocinarla por 15 minutos hasta que espese, moviendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
- Utilizando una brocha, barnizar las tortillas con un poco más de aceite de aguacate, rellenar con dos rebanadas de queso brie y acomodar en una charola para hornear o refractario. Hornear por 7 minutos.
- Sacar del horno y acomodar en un platón de servir. Cubrir con la salsa caliente y adornar con la crema y cilantro picado.