Espárragos con Vinagreta de Echalotes

Preparo espárragos asados por lo menos una vez cada 15 días en mi casa y generalmente no les pongo más que aceite de oliva, sal y pimienta y los pongo en una plancha hasta que quedan dorados. Puede que un día les exprima un poco de jugo de limón antes de servirlos, sobretodo si están muy dorados. Si tengo visitas los preparo con tocino y piñones, pero para el diario se me ocurrió variarle un poco y les puse una vinagreta a los espárragos saliendo de la plancha y un poco de nueces de castilla para darles un toque crujiente.

Generalmente busco espárragos delgados, los más gruesos tienden a tener tallos muy fibrosos y muy difíciles de comer, hay que pelarlos para que los podamos servir. Y como no tengo tiempo para ponerme a pelarlos si no hay espárragos delgados mejor no los compro.

Estos espárragos son buen acompañamiento para carne o pollo asado o los puedes servir como primer tiempo también.

Espárragos con Vinagreta de Echalotes

4 porciones

Ingredientes:

500 gr. de espárragos delgados
1 cucharadita de echalotes picados finamente
1 1/2 cucharaditas de vinagre de arroz
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva + un poco para rociar los espárragos antes de asarlos
1/4 taza de nueces de castilla tostadas y picadas
Sal
Pimienta negra recién molida

Preparación:

  1. Poner a calentar una plancha o una parrilla a fuego medio.
  2. Cortar la parte más gruesa de los tallos de los espárragos y reservarlos para otro uso, como para caldo de verduras.
  3. Rociar los espárragos con un poco de aceite de oliva, sazonarlos con sal y pimienta y ponerlos a cocer en la plancha por 3 ó 4 minutos de cada lado hasta que comiencen a dorarse.
  4. Mientras preparar la vinagreta mezclando en un tazón el echalote picado con el vinagre de arroz, el aceite de oliva y sazonar con un poco más de sal y pimienta.
  5. Pasar los espárragos a un platón de servir, rociar con la vinagreta y cubrir con las nueces.

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